材料:面 五花肉 卤水 竹笋 葱姜蒜 甜面酱or豆瓣酱<br>步骤方法14分步阅读1.卤好的五花肉放凉切成小丁,笋切成小丁备用242.锅内加少许油,然后把切好的肉丁放进去,加上葱姜蒜末炒香。火筵家常肉包子的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
火筵家常肉包子的做法(1)
材料:面 五花肉 卤水 竹笋 葱姜蒜 甜面酱or豆瓣酱<br>
步骤方法
14分步阅读
1.卤好的五花肉放凉切成小丁,笋切成小丁备用
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2.锅内加少许油,然后把切好的肉丁放进去,加上葱姜蒜末炒香,等肉肉略出油的时候放入酱,慢慢的炒匀,炒香,最后把笋丁放进去,炒匀就好,这就是丝丝牌的酱肉包子馅
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3.发好的面团,揉吧揉吧,分成小剂子,然后把准备好的包子馅包上...
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4.包好的包子醒上20来分钟,最后开水上锅,蒸个8--10分钟,焖1分钟
火筵家常肉包子的做法(2)
食材
中筋面粉500克,酵母粉5克,白糖适量,碱面5克,肉馅400克,食用盐适量,生抽2勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,香油1勺,芹菜2根,白菜一颗
做法步骤:
1、将准备好的500克的中筋面粉放入一个干净的碗中,放入5克的酵母粉,用温水搅拌成絮状以后,下手揉面团,揉成光滑的面团以后,盖上盖子或者保鲜膜,放到温暖的地方,醒发至两倍大。
2、在醒发面团的时候,我们可以来调肉包子的馅。我平时做肉包子一般用白菜、西芹和肉。首先将买来的芹菜摘洗干净,切成芹菜碎;白菜洗干净切成白菜碎。
3、买来的肉首先切成小块状,然后放入料理机中,绞成肉馅。如果家里没有料理机那么可以选择自己切成肉馅,其实最好吃的肉馅还是自己切得比较好吃。
4、将搅好的肉馅儿倒出来,放入一个干净的碗中,放入适量的食用盐、生抽以及胡椒粉、十三香、香油等等腌制一会。
5、腌制好的肉馅放入适量的食用油,同时将我们刚刚切好的芹菜和白菜倒入肉馅中,充分搅拌均匀。如果觉得味道比较淡的话,再放入适量的食用盐,再次搅拌均匀,此时我们的肉包子馅就已经调好了。
6、面团醒发好以后,我们向面团中倒入适量的碱水,反复揉搓,充分混合均匀;然后放入适量的白糖,再次揉搓均匀,此时我们就给面团同时排好了气。排好气以后,搓成长条形状,分成大小相等的剂子。我一般分成20克左右的面剂子。然后将我们的剂子搓成圆球形状,按成圆片。将我们调好的肉馅放入到面片上,按照我们平时包包子的习惯将肉馅包紧,收口处一定要捏紧。
7、包好的包子放入蒸锅中,进行二次醒发15分钟左右。15分钟以后开始蒸包子,水开计时,20分钟后关火,再焖五分钟。
火筵家常肉包子的做法(3)
用料
面粉 500克
水(面团用) 300克
干酵母 2小勺(大约4到5克)
以下为馅料
猪绞肉 300克
葱姜末 适量
饺子馅调料 适量
糖 少许
豆瓣酱 适量
酱油 适量可不加
水(肉馅用) 50克
盐 适量
做法步骤
步骤 1
取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。
步骤 2
在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
步骤 3
加入切碎的葱花。
步骤 4
包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。
步骤 5
加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。
步骤 6
放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。
步骤 7
黄酒两勺。
步骤 8
生抽两勺。
步骤 9
清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。
步骤 10
再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。
步骤 11
打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。
步骤 12
在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。
步骤 13
用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤 14
发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。
步骤 15
面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。
步骤 16
饧好的面分割成大小均匀的剂子。
步骤 17
擀成中间厚,周围薄的包子皮。
步骤 18
左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
步骤 19
包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖