可以在切好的瘦肉中加入鸡蛋清搅拌均匀，放置几分钟，或者在切好的瘦肉中加入适量的干粉揉搓均匀，静置几分钟，也可以在瘦肉中提前加入酱油腌制一会儿然后热锅凉油，大火，放入准备好的瘦肉，快速翻炒几下，放入适。瘦肉怎么炒吃起来才嫩？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
瘦肉怎么炒吃起来才嫩(1)
可以在切好的瘦肉中加入鸡蛋清搅拌均匀，放置几分钟，或者在切好的瘦肉中加入适量的干粉揉搓均匀，静置几分钟，也可以在瘦肉中提前加入酱油腌制一会儿。
然后热锅凉油，大火，放入准备好的瘦肉，快速翻炒几下，放入适量的调味品，肉的颜色变了，瘦肉就炒好，立即起锅。这样炒好的瘦肉吃起来就会很嫩。
瘦肉怎么炒吃起来才嫩(2)
抓芡。
让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。
瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。
瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。
用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。
下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。
瘦肉怎么炒吃起来才嫩(3)
1、用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
瘦肉怎么炒吃起来才嫩(4)
当然是切好加水不停搅拌让水被充分吸收掉，每次加少量多打几次，加盐然后加点淀粉抓匀，热油下锅爆炒，这样的瘦肉又滑又嫩。赶快回家试试吧！
瘦肉怎么炒吃起来才嫩(5)
1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。
2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。
3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。
4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。
5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。
6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。
7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。
