1、准备材料:猪大骨棒500克2、准备配料:葱段、姜片、米酒各少许3、制作方法:先把猪大骨棒洗净,放入滚水中氽烫,捞起后以清水冲净泡沫、血水这时候,再把猪大骨棒用刀背或斧子剁开重新刷锅换水,当。猪大骨怎么炖?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
猪大骨怎么炖(1)
1、准备材料:猪大骨棒500克。
2、准备配料:葱段、姜片、米酒各少许。
3、制作方法:先把猪大骨棒洗净,放入滚水中氽烫,捞起后以清水冲净泡沫、血水。这时候,再把猪大骨棒用刀背或斧子剁开。重新刷锅换水,当锅中水烧开后,放入猪大骨棒,再加入葱段、姜片、米酒,以小火熬煮大约1小时左右。关火,略凉一小会儿,免得喝时太热。肯大骨棒的肉特别香,猪大骨棒汤更是香香可口。
4、提醒:第一锅水一定倒掉,因为汤中泡沫多,味道也不正。熬的时间可以适当延长到2个多小时,但是,时间太短不到1个小时,味道就不够香。
猪大骨怎么炖(2)
材料
猪骨头750克
辅料
盐适量、蒜头1个、生姜适量、白糖适量、料酒适量、油适量、生抽适量、花椒适量、大葱一根、干红辣椒3个、八角1个
步骤1
骨头焯水捞出,用凉水冲洗干净
步骤2
锅内放入所有油,大葱,生姜,蒜头,八角,干红辣椒,花椒爆香
步骤3
放入骨头两面煎下
步骤4
放入料酒,生抽煮3分钟左右
步骤5
放入水大火烧开煮5分钟左右,不要盖锅盖,然后转小火,盖上盖子慢炖,看汤汁差不多了转大火收汁
步骤6
装盘,撒上点香菜叶装饰,也可以不撒
猪大骨怎么炖(3)
大骨头4斤,葱姜蒜,大料,花椒,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,盐各适量;
步骤 1
1,大骨头飞水,锅内放凉水、适量葱姜蒜、黄酒,放入大骨头,煮沸后焯水8-10分钟,之后将大骨头捞出用温水洗净。
步骤 2
三个大料,一棵半葱白,花椒,小茴香,桂皮,两块姜拍碎,一头蒜,三四片香叶倒入凉水,做开后放入大骨头,放小半瓶黄酒。再水开后老抽调色。肉快烂时放生抽和盐,尝汤的味道,汤略咸即可。
猪大骨怎么炖(4)
原辅用料:1000克猪大骨(带肉筋、骨髓的最好);葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克;盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克,白糖15克、酱油20克、料酒10克;
一、前处理
浸泡:将大块猪脊骨洗净,冷水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,去除血污;
焯水:将猪骨放入冷水中,烧开至水沸一段时间,撇去浮沫,捞出猪骨后用冷水洗净。
二、酱汁
酱制:另起一锅热水(要没过大骨才行),水沸时放入焯过的猪骨,放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油(糖色)、酵母抽提物回味粉等调料,
大火煮沸,小火继续煮一个小时,至八成熟,
加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味;
收汁:改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。
猪大骨怎么炖(5)
主料
猪骨头1500克
辅料
大葱半根
大料2个
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
酱豆腐1块
生抽适量
豆瓣酱1小勺
桂皮4克
香叶4片
干辣椒2个
十三香1克
冰糖15粒
盐适量
炖猪大骨的做法步骤:
1.选购、新鲜猪大骨头,请买骨头的人剁好(视大小而异,一般来说每个大骨头剁三段为宜)
2.浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻。
3.焯水、开水放入大骨头,大火持续煮沸,去掉血沫。
4.捞出温水洗净血沫。
5.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。
6.酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用。
7.凉锅,小火放入适量花生油,放入冰糖,持续小火至冰糖完全融化,在完全融化并开始冒泡时,马上放入控干水分的大骨头。
8.调制中小火,持续翻炒,使冰糖均匀覆盖在大骨头上,然后沿锅边倒入调制好的料汁(酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液),持续翻炒至上色均匀
9.放入葱姜蒜等固体调料,加入开水(放得水量可适当多些),盖过大骨头,大火十分钟,中火半小时左右(可视水量适当延长,中途放入盐),小火收汁。