酵母菌发面原理如下:1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳；2、面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀；3、馒头更加松软，酵母菌的代谢产物；4、食用更加适口微酸化酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分。酵母发酵原理？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
酵母发酵原理(1)
酵母菌发面原理如下:
1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳；
2、面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀；
3、馒头更加松软，酵母菌的代谢产物；
4、食用更加适口微酸化。
酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。
