一.配料：豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克二. 烹饪步骤。泡菜做法正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
泡菜做法正宗做法(1)
一.配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
二. 烹饪步骤：
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
泡菜做法正宗做法(2)
辣椒、姜洗净晾干，分别装入坛中，冷开水中加盐、2块冰糖搅化，一般1斤水加2两盐，倒入泡菜坛中，分别加入蒜、干花椒、老坛酸水、52度的高度白酒，盖盖封坛腌15天即可。
包包菜撕成小块，萝卜切小块，放一起加90克盐抓匀，腌制1小时，小米椒切段，腌好的包包菜放坛子里，倒入腌制出的水，放入小米椒、八角、花椒、凉白开、高度白酒，盖上盖子，坛边放清水密封，放阴凉处两天即可。
