耗儿鱼做法如下准备材料:耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用。耗儿鱼的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
耗儿鱼的做法(1)
耗儿鱼做法如下
准备材料:耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可开吃。
耗儿鱼的做法(2)
食材:耗儿鱼250克,
辅料:肥瘦猪肉50克,
调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克
做法
1.将鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;
2.在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;
3.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;
4.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;
5.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
耗儿鱼的做法(3)
主料:
耗儿鱼12条
辅料:
姜1块
蒜6个
大葱3根
泡椒适量
豆瓣酱1大勺
盐,胡椒,料酒适量
干辣椒,花椒适量
步骤 :
1· 准备好材料,耗儿鱼洗净用盐,胡椒,米酒腌制15分钟,把姜,蒜切小块与切开的泡椒放一个碗里备用。葱白切断,葱叶切粒备用。家里豆瓣酱是自己做的,这次把豆瓣打成了酱,所以没有颗粒。
2· 锅里放油,小火爆香姜,蒜,泡椒,放豆瓣酱炒出油色。最后放葱断翻炒出香气。
3· 注入沸水烧3分钟。期间尝尝进行调味。
4· 放鱼下锅中火煮熟。关火,撒上葱花和炒过压碎的干辣椒和花椒。喜欢麻辣的尽量多放,今天我放得比较温和。
5· 另起一锅烧些熟油淋在上面即可。
6· 麻辣鲜香扑鼻而来。直接端锅上桌
耗儿鱼的做法(4)
用料
耗儿鱼 (大的3~4条)
白糖 1小勺
蒜 1~2瓣
大葱(小葱) 2根
泡椒 10来个
泡姜 1小块
花椒 1撮
豆瓣 半勺~1勺
盐(生抽) 适量
泡椒耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
耗儿鱼洗净,宰成几段;泡椒,泡姜切碎;大葱切成小段,蒜剁碎。
步骤 2
锅内热油,爆香泡椒,泡姜,蒜末,豆瓣,花椒,下耗儿鱼翻炒几下。
步骤 3
加刚没过耗儿鱼的水,白糖,盐(生抽),烧开后转中火,不用盖锅盖,烧至水收到还剩一些,鱼熟即可,大概10分钟。快好时加入大葱段,炒匀。
耗儿鱼的做法(5)
材料:
耗儿鱼10条,料酒2勺,盐4克,大葱一根,姜一块,郫县豆瓣酱3勺,老干妈2勺,土豆一个,芹菜一根,洋葱一个,二荆条3个,糖一勺,鸡精2勺,生抽一勺。
做法:
1:先把调味料都给准备好,调味料在这道菜中起着非常重要的作用,尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料,如果没有的话也可以用剁椒来代替,味道上是会有稍微的改变。
2:鱼要先解冻,然后才能够正常地做菜用,解冻之后的鱼用清洗冲洗干净,然后控干水分,用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下,别看耗儿鱼比较小,但是腥气味不小,所以要先腌制一小时以上才行。
3:起锅烧油,土豆清洗干净之后切成条,土豆如果切好不处理会很容易发黑,所以要先把土豆放到锅中炸熟。
4:随后炸耗儿鱼,耗儿鱼的鱼肉比较嫩,炸的时候翻个要特别小心,否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉,这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金黄色之后捞出。
5:锅内留少量的油,把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出,随后再重新起锅烧油,把葱姜蒜给爆香。
6:放豆瓣酱和老干妈,再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
7:放洋葱、土豆、耗儿鱼,加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
8:最后放芹菜翻炒几下就能出锅了。