食材:鱼1200克、盐、花椒面、酱油、醋、白糖、白酒、花椒粒、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜粒各适量步骤:1、切好葱姜蒜;2、鱼抽取鱼线,切段,抹一层薄薄的淀粉,3、锅先烧热,之后将半碗油加入,油温。家常炖鱼怎么做简单好吃?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
家常炖鱼怎么做简单好吃(1)
食材:鱼1200克、盐、花椒面、酱油、醋、白糖、白酒、花椒粒、大料、干红辣椒、葱花、姜片、蒜粒各适量。
步骤:
1、切好葱姜蒜;
2、鱼抽取鱼线,切段,抹一层薄薄的淀粉,
3、锅先烧热,之后将半碗油加入,油温烤手时放入鱼块;
4、一面煎透后,煎另一面,小火煎至两面金黄;
5、把鱼拨开点缝隙,不用盛出来,在缝隙放入葱姜蒜;
6、出香味了倒入开水,水应该没过鱼的23的高度;
7、加入两小勺盐;
8、加入一小勺花椒面;
9、两汤匙高度白酒;
10一汤匙醋;
11.加入一汤匙白糖;
12.加入一汤匙半酱油;
13.加入干辣椒若干;
14.加入五粒花椒粒;
15.两个花瓣的大料;
16.小火炖二十分钟,至汤汁浓稠即可。
家常炖鱼怎么做简单好吃(2)
1.把买回来的大鱼剁成块,用清水冲洗干净洗净血水放入盆中。
2.放入盐,鸡精,味精十三香生抽胡椒粉葱段姜片用手拌匀,让香料的味道更好的浸入鱼肉中,腌制半天。
3.在鱼块中撒入干淀粉搅拌至每个鱼块上都裹有干淀粉,锅中倒油烧至五成热,炸鱼块炸至表面发黄变干捞出。
4.锅中留底油放入葱姜蒜八角,桂皮,香叶小茴香郫县豆瓣酱炒香加水烧开下入炸好的鱼块,放盐,味精鸡精胡椒粉调味,放入老抽调色,也可以放点豆腐块一块炖,如果不喜欢可以不放。小火炖至汤汁粘稠为止。
家常炖鱼怎么做简单好吃(3)
准备好的草鱼切块,切好的草鱼放在大碗中,准备腌制,加入一小勺食盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖,抓拌均匀,腌制半小时;
锅中加少许食用油,油热后加入姜片铺底,葱段、洋葱、金针菇,铺上腌制好的草鱼;
倒入小半罐啤酒,适量的清水,大火烧开后转中火炖煮15分钟,转大火收汁,煮好后撒入青红辣椒、葱花、香菜末即成。
家常炖鱼怎么做简单好吃(4)
家常炖鱼怎么做简单好吃?
1、草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味。
2、斜刀打花刀,这样更入味。
3、剁成大块。
4、鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜。
5、锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉。
6、放入锅里,煎到两面金黄。
7、开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子。
8、让醋去腥挥发20秒左右,倒入开水,水量和鱼齐平。
9、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。
10、放入酱油调色,加入白糖,放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味。
11、汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味,晃动锅防止粘锅,关火出锅。