材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色:此菜为白色、味鲜、肉香,有浓厚的香槽味,。糟肉怎么做?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
糟肉怎么做(1)
材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色:此菜为白色、味鲜、肉香,有浓厚的香槽味,是上海夏令时菜。
做法
1. 将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用;
2. 将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却;
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤;
4. 将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀;
5. 吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀:
1. 肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;
2. 汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
糟肉怎么做(2)
原料
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猪肉 (1斤)
酒糟 (700克)
盐 (50克)
1选择一块比较好的猪肉,可以是后腿。
2把猪肉切大块。
3猪肉加冷水入锅,高压锅压14分钟。
4捞出猪肉,到不烫手的温度时撒上盐,让盐渗入肉内。
5裹好盐的肉放在盘中,放置一天到两天。
6把酒糟分成2团,一团摊在罐子底部。
7铺上纱布,放上过好盐的肉块。
8用纱布把肉都包裹起来,上面放上另一团酒糟。
9最后罐口包上保鲜膜,防止酒气跑掉。
10盖上盖子放在冰箱或阴凉处,等15-20天即可。
糟肉怎么做(3)
这是我知道的糟肉做法。
1. 肉片稍微厚一点。最好选用五花肉。肉片的大小。自己看着办吧
2. 搅拌豆腐乳的时候。把醪糟一块倒进去。均匀搅拌。既可。再把肉放里面搅拌好
3. 把肉在盆里头拌匀。一片一片的放在碗里面。肉皮放在下面既可。
希望能帮到你。