用料:鸭子半只、姜,葱白,蒜头适量、香菜头,芹菜头各一个、桂皮,香叶,八角适量、料酒,鸡精,盐适量、生抽,老抽,耗油适量、老冰糖一小块、开水适量制作材料:主料:鸭1500克辅料:鸡蛋清50克,。蒸酱鸭的正确方法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
蒸酱鸭的正确方法(1)
用料:鸭子半只、姜,葱白,蒜头适量、香菜头,芹菜头各一个、桂皮,香叶,八角适量、料酒,鸡精,盐适量、生抽,老抽,耗油适量、老冰糖一小块、开水适量。
蒸酱鸭的正确方法(2)
制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:鸡蛋清50克,香菇(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克
调料:小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)100克
做法
1. 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出
2. 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟
3. 将油菜、香菇用开水氽过
4. 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取12 放平盘内
5. 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内;
6. 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝
7. 炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘
蒸酱鸭的正确方法(3)
1、用料:鸭腿6个、麻油适量、大葱1根、生抽适量、老抽适量。2、鸭腿洗净装盘。3、锅内不放油不放水,将鸭腿放入锅。
4、打开煤气,将鸭腿里的油熬出来,并倒出多余的油。5、放入适量的生抽,老抽及糖。
6、开中火,用勺子将酱汁淋在鸭腿上,重复熬几分钟让酱汁均匀的渗透入鸭腿。
7、盖上锅盖,中小火焖烧10-15分钟,中间需要不断将鸭腿翻身,使酱汁均与入味。
8、用筷子插入鸭腿确认烧酥后,放入葱段收汁并淋上麻油即可。
蒸酱鸭的正确方法(4)
食材用料
生酱鸭一只,黄酒1汤勺,糖适量
做法步骤:
步骤 1
酱鸭备好
步骤 2
经太阳晒过的酱鸭酱香四溢,肉质紧实。但如果直接蒸会觉得有点干。所以吃之前要把酱鸭整只在热水里泡20分钟。
步骤 3
泡过水的酱鸭捞出,鸭屁股切了,扔掉。鸭子肚皮朝天,鸭背朝下放入蒸锅,浇一勺黄酒,视自己口味撒一些白砂糖。另外有的人会嫌有鸭骚味的,还可以视自己喜好加点葱姜,不过我一般不加。
步骤 4
盖好锅盖,隔水蒸。大火烧开转中火蒸30分钟。
步骤 5
盖子不要揭开,待鸭子放凉后,揭盖切块装盘享用