1.将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚一些2.将半碗酱油倒入锅内3.加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气4.小火慢慢将冰糖炒化5.放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片。于谦面条的正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
于谦面条的正宗做法(1)
1.将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚一些2.将半碗酱油倒入锅内
3.加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气4.小火慢慢将冰糖炒化5.放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片炒糖色
6.依旧小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩7.炒制汤汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去8.放入佐料,翻炒两下
9.加入啤酒,啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉,既可去腥解腻,还可使肉质更加鲜嫩软烂
10.用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀,小火慢煨11.煨至汤汁粘稠,这时候肉酥嫩软烂,肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来,汤汁粘稠浓郁,味道鲜美
12.用平时盛粥的勺子,加入少半勺醋,搅拌均匀,即可关火。醋和肉是绝配,可起到清香解腻的作用,而且醋还可助消化,防止吃肉过多,引起积食
13.煮面条,锅中水烧开,放入适量面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面14.煮至面条八九成熟,控干水分,捞出。不宜将面条煮的太烂,否则就没嚼劲了,做烂肉面,肉烂,但是面条要有嚼头,才好吃15.面条放入碗内,盛适量肉片和酱汁放上面,再洒上适量葱末。香喷喷,鲜香诱人的烂肉面就做好了
于谦面条的正宗做法(2)
食材明细:
面粉400克,瘦肉200克,菠菜200克,香油15克,酱油50克,精盐10克,味精3克,小葱1根,姜末少许
做法
1、将面粉加冷水和成硬面团,擀成薄片,再切成极细的条,瘦肉剁志末,菠菜择行干净切末,小葱切葱花
2、肉末放入碗内,加入葱花、姜末、酱油、香油调匀待用
3、将清水倒入锅内,开后下入面条,并加入煨好的肉末搅匀,再加入精盐、菠菜,稍煮即成。
于谦面条的正宗做法(3)
【制作主料】:新鲜面条半斤、黄瓜1根
【制作调料】:芝麻酱2勺、大蒜2瓣、辣椒油1勺、生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺、熟花生碎1勺、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把黄瓜清洗干净,然后改刀切成丝、香葱切成末,分别装盘,大蒜拍碎剁成末放入碗中,再放入小半碗凉开水水浸泡分钟,把大蒜的味道泡出来。
【步骤二】:取一个小碗,往碗中放入两勺芝麻酱,同时放入香油一勺,先搅拌一下,让香油和芝麻酱充分融合。
【步骤三】:芝麻酱和香油搅拌均匀,然后分多次放入大蒜水,把芝麻酱泄开。
【步骤四】:芝麻酱泄开,依次放入生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、白糖小半勺,然后搅拌均匀兑成芝麻酱调料汁。
【步骤五】:锅中添水大火烧开,把湿面下入锅中煮熟,湿面好熟,一般煮2分钟就熟。
【步骤六】:面条煮熟,放入准备好的凉开水中泡凉。
【步骤七】:面条泡晾捞出来,把水控干,放入准备好的大碗中,然后把黄瓜丝放入面条中,同时把准备好的芝麻酱调料放里边,撒上花生碎和香葱末。
【步骤八】:调料和食材放好后,然后用筷子搅拌均匀就可以上桌开吃啦!
于谦面条的正宗做法(4)
食材明细
主料牛肉适量
面条适量
胡萝卜适量
小青菜适量
香叶适量
辅料食用油适量
盐适量
味极鲜酱油适量
老抽适量
蚝油适量
料酒适量
桂皮适量
花椒适量
干辣椒适量
八角适量
姜片适量
1
准备好食材,牛肉切块备用
2
炒锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水
3
捞出牛肉,放入温水中清洗干净,沥干水
4
热锅凉油,放入焯过水的牛肉炒干水份
5
加入红油豆瓣酱,辣椒椒,味极鲜酱油,老抽,蚝油,料酒,盐,炒匀
6
加入清水,转至较深的锅中炖制
7
小火慢炖约一个小时后,加入胡萝卜块再炖20分钟,一锅牛肉浓汤做好了
8
另起锅。烧开水,放入面条煮熟取大碗盛面条,小青菜烫熟摆在面条上,加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可
于谦面条的正宗做法(5)
1,芝麻酱倒入碗中加盐要多放一点盐一会拌面的时候就不放,一次加入少量的水搅拌,搅拌干了再加水。
2,搅拌成芝麻酱发白不干就可以了,搅拌成芝麻酱发白不干就可以了,攥干水分切碎备用
3,水开下入面条,煮熟过凉开水。捞在盘中,放上切好的豆角蒜末辣椒油