客家人做粄的关键小技巧就是揉面，必须把面揉得透透的，这样蒸出来的粄才会口感软糯且富有韧性接下来咱们以客家萝卜粄为例，解说如何蒸出口感较好的萝卜粄粄皮材料：糯米粉200克，粘米粉100克，开水约20。客家萝卜粄萝卜和粘米粉比例？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
客家萝卜粄萝卜和粘米粉比例(1)
客家人做粄的关键小技巧就是揉面，必须把面揉得透透的，这样蒸出来的粄才会口感软糯且富有韧性。
接下来咱们以客家萝卜粄为例，解说如何蒸出口感较好的萝卜粄。
粄皮材料：糯米粉200克，粘米粉100克，开水约200克（这些材料大约可以制作15个粄皮，糯米粉和粘米粉的比例可以是以2:1或1:1）。
内馅材料：萝卜、肉末、生抽、盐、胡椒粉、香油、香葱末。
准备工作：萝卜最好用擦子擦成细丝，然后加少许盐腌一会，轻轻挤掉部分汁水待用。
做法步骤：1、挤掉汁水的萝卜丝放入馅料盆中，加入肉末，再加生抽、胡椒粉、香油和香葱末拌匀，使用前再加盐拌匀。
2、把糯米粉和粘米粉倒入和面盆中，掺匀，并在中间扒个坑出来，冲入刚刚烧开的沸水，用筷子迅速搅拌均匀，再趁热揉成光滑均匀的面团。
3、趁着面团还有余温，将面团揪成大约15个均匀的小面团，用手搓圆后压扁，再用拇指和食指捏成包子皮形状。
4、取适量馅料放在“包子皮”中间，像做包子那样包起来，捏紧收口，做成包子形状的生胚。
5、把生胚码入在蒸锅里，大火烧开后用中火蒸20分钟左右，
