准备材料:盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉末翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。山西省稷山县正宗哨子面怎么做?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
山西省稷山县正宗哨子面怎么做(1)
准备材料:盐2克,鸡精2克,辣椒末5克,酱油10毫升,花生油20毫升,面条500克,小葱一根,猪瘦肉250克。
将瘦肉剁成肉末,小葱切成葱末,锅中加适量油烧热,放入肉末翻炒,加入酱油着色,然后加入开水。加入辣椒末和葱末,将面条放入开水中,煮熟,将面条盛入碗中,将臊子汤浇在面条上即可
山西省稷山县正宗哨子面怎么做(2)
1面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。
3用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
4盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。
5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
7切成菱形块。
8用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
9将全部臊子材料切成丁。
10将肉切成肉丁。
11锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12炒匀后再放入肉丁。
13待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少许酱油,少许水。
15全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
16锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。
18捞出面,拌上臊子即可。