1、原料区别变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；2、外观区别变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈。变蛋和皮蛋区别？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
变蛋和皮蛋区别(1)
1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；
2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色；
3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味；
4、气味区别。变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭；
5、味道区别。变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。
变蛋和皮蛋区别(2)
1、材料不同：变蛋用石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用氧化铅及辅料等。
2颜色不同：变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点；皮蛋颜色为发黑，呈暗青色不透明，有松花斑点。
3味道不同：变蛋味道清香扑鼻；皮蛋味道因为含铅，有点发臭，带蛋腥味。
4、原材料不同：变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
变蛋和皮蛋区别(3)
变蛋和皮蛋的区别：
1、变蛋是用鸡蛋制作的，皮蛋是用鸭蛋制作的；
2、剥掉壳后变蛋的颜色多呈现黄色像琥珀一样，没有花纹。而皮蛋多呈现深色，有一些雪花的花纹；
3、皮蛋的蛋白比较软一点，蛋黄吃起来是沙沙软软的。变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。
皮蛋是中国独有的一种美食，是松花蛋和变蛋的总称，所以变蛋是属于皮蛋的一种。不过变蛋和皮蛋存在以下三个区别：
区别一、食材
我们知道皮蛋都是用鸭蛋制作而成，但是变蛋和皮蛋是不一样的，变蛋是用鸡蛋来制作的。因此从这个制作食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。
区别二、颜色
变蛋把壳剥掉后，里面的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹。而皮蛋剥开后里面的颜色是呈黑色的，蛋白会将整个蛋黄包裹在里面，还有一些雪花的花纹。
区别三、口感
变蛋和皮蛋在口感上当然也是有一定的区别，变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。而皮蛋的蛋白是比较软一点，而且蛋黄吃起来是沙沙软软。皮蛋还有一种特殊的气味，这也是很多人吃不来皮蛋的原因。
