主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、。芙蓉鸡片如何制作？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
芙蓉鸡片如何制作(1)
主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个
配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g
调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。
2、然后放在塑料菜板上（或猪肉皮上），用两把刀的背反复排敲（约半小时）。
3、再用刀刃略剁几遍，剁断细筋成鸡肉泥，放入容器内。
4、火腿、水发香菇，甜椒批去厚肉，均切成菱形片，各用5片。
5、鸡肉泥加水25毫升搅成厚糊。
6、再加水25毫升搅成稀糊，加精盐2.5g，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清拌匀（每加1—2个蛋清拌匀一次，最后一个蛋清加干淀粉捏匀后倒入）加黄酒，姜汁拌匀。
7、最后加色拉油15毫升拌匀成鸡茸，静置10分钟。
8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至二成热时锅离火口或关火，先用炒勺稍许在油中一浸，再从容器边少量挖取少许鸡茸，放入锅内，成两头尖，中间宽的柳叶形，如法做完。然后把锅放在小火上养，见鸡片边开始发白，用筷子逐片翻身，将鸡片氽熟，用漏勺捞出沥去油，用开水轻轻浇淋过。
9、锅中油倒出，加荤汤，放入甜椒片、香菇片烧开，加精盐、味精，用湿淀粉勾成薄芡，滑入鸡片。
10、然后放入火腿片，淋上鸡油，用勺推两下，旋锅后装入盘内即成。
芙蓉鸡片如何制作(2)
鸡胸脯肉250克
鸡蛋清5个 五香粉3克 葱5克 食盐4克 色拉油适量 淀粉适量
芙蓉鸡片的做法
1
鸡胸肉片成片
2
放入盘中加五香粉，干淀粉，蛋清
3
抓匀腌制10分钟
4
把鸡蛋清放入碗中打散
5
锅中下油，放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用
6
锅中下油，放入腌制好的鸡片
7
炒至鸡肉变色
8
放入炒好的鸡蛋清，葱花
9
加盐大火翻炒20秒出锅即可
芙蓉鸡片如何制作(3)
用料
鸡肉200克 一般就是一块鸡胸肉，青豌豆25克，蛋白2个，油50克，盐5克，糖2克，凉水120克，小苏打2克，水淀粉5克，葱花2克
步骤 1 把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。
步骤 2，在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌
步骤 3，分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。
步骤 4，分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。
步骤 5，蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。
步骤 6，锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。
步骤 7，锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。
