材料:猪大排1200 克、莲藕 2000 克辅料:生姜 大块调料:油 2 茶匙、盐 4 茶匙、黑胡椒粉 适量做法1、准备好大排和莲藕2、猪大排斩小块(买的时候就帮忙剁好咧),用凉水浸泡出血水,洗净、。猪大排家常做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
猪大排家常做法(1)
材料:猪大排1200 克、莲藕 2000 克
辅料:生姜 大块
调料:油 2 茶匙、盐 4 茶匙、黑胡椒粉 适量
做法
1、准备好大排和莲藕。
2、猪大排斩小块(买的时候就帮忙剁好咧),用凉水浸泡出血水,洗净、沥干水分。生姜切片。
3、锅烧热,倒油,爆香姜片,下入大排。
4、炒至大排肉发白。
5、炒好大排倒入砂锅。
6、加入适量凉水,放在炉子上。
7、大火煮开,小火慢煨1小时。汤汁奶白。
8、莲藕去皮、洗净。
9、切成滚刀块。
10、切好的藕加入少许盐,簸匀。
11、煨好的汤,吃时加入黑胡椒粉。
猪大排家常做法(2)
材料:大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,辣椒3个,油适量,老姜适量
做法:
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀,这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多,只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
猪大排家常做法(3)
1. 将猪排放在案板上,用刀背轻轻敲打猪排,两面都要敲打均匀,一是方便入味,二是敲断猪排的筋,使肉质有弹性,松嫩!
2. 切断猪排的筋,防止在煎制的时候,减少收缩。
3. 处理好的猪排,用少许盐,黑椒碎,蜂蜜糖,白兰地酒摸均匀。腌制15分钟,再摸上一层薄薄的淀粉备用。
4. 把调味料倒入碗里,加入少许清水,用筷子搅拌均匀备用。
5. 平底锅清洗干净,烧热放入少许油,再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里,中小火煎制2分钟左右,再翻过另一边。再煎制2分钟左右,两面煎制金黄,取出备用。
6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香,倒入调制好的酱汁。
7. 小火熬至浓郁,尝一下味道,如果味道不够,需要添加其它的调味料。
8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。
猪大排家常做法(4)
猪排家常做法,在上海比较常做的是红烧大排。以及炸猪排。
先把猪排用刀背敲击,然后涂上适量的淀粉以及蛋清。涂上面包粉。
把猪排放入油锅,炸到表面金黄捞出即可。
红烧大排前面的步骤一样,主要是后面放入大量香葱。炒出香味。放入大排,倒入酱油。适量的水。再用水淀粉勾芡。出锅即可。