制作主料：新鲜排骨2斤【调料】：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗【步骤一】：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，。挑骨头的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
挑骨头的做法(1)
制作主料：新鲜排骨2斤
【调料】：生姜一块、大蒜半头、花椒十几粒、青蒜苗2棵、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽半炒勺、老抽1小勺、豆豉1勺、啤酒1小碗
【步骤一】：把猪排骨剁成差不多1-2厘米长的小段，放入盆中用清水浸泡1个小时，把猪排骨的血水泡掉。
【步骤二】：生姜切成片、大蒜切成小颗粒、小米辣切成小段、青蒜苗也切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：排骨泡完后，用清水把血水清洗干净，然后用手把排骨的水挤干放入盘中备用。
【步骤四】：炒锅中放一勺油，放入姜蒜、花椒粒，小火炒出香味。
【步骤五】：姜蒜和花椒炒出香味，倒入清洗干净的排骨，先用中小火把排骨的水汽炒出来。
【步骤六】：排骨的水汽炒出来，然后开中火继续翻炒，把排骨的油脂炒出来，把排骨炒至焦香微黄，依次放入盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、1勺豆豉。
【步骤七】：然后开大火翻炒均匀、把调料的味道炒出来、炒出酱香的味道。
【步骤八】：调料酱香味道炒出来后，倒入1小碗啤酒，盖上盖烧开转小火焖煮10分钟。
【步骤九】：排骨焖煮10分钟后，开大火把剩余的汤汁收浓。
【步骤十】：排骨汤汁收浓，倒入小米辣和青蒜苗，翻炒均匀出锅成菜。
挑骨头的做法(2)
食材清单
大骨头 500克 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 香叶 适量 、 料酒 适量 、 老抽 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 醋 适量
烹饪步骤
步骤1，第一步：把大骨头焯水第二步：锅里倒入适量的油，放入八角，花椒，香叶翻炒出香味，放入豆瓣酱翻炒均匀
步骤2，放入水，过滤掉所有调料，把水煮沸
步骤3，放入大骨头和桂皮，慢慢炖我喜欢宽粉，加宽粉了宽粉泡一宿，和大骨头一起放
最后一步，出锅
挑骨头的做法(3)
材料：排骨一斤、青红椒各一个、罐装菠萝两片
调料：1：生抽15ml、胡椒粉5克、糖2克、香油5ml、淀粉3克
2：番茄酱80克、糖30、白醋15ml、水淀粉20克、盐3克
3：淀粉80克、泡打粉2克、水少量
做法：1、将排骨洗净后，与料拌匀，腌制30分钟。青红椒、菠萝切块。
2、所有调料混合均匀，粉类过筛后与少量水调成面糊备用。
3、起锅热油，到八成热时，将腌制好的排骨，放入面糊里裹上浆，放油锅炸熟。
4、所有排骨都炸熟后，捞出，再将油锅烧至十成热，将排骨复炸一次，10秒钟后捞出，放厨房纸上吸干多余油份。
5、炒锅内倒少量油，将青红椒、菠萝块爆炒后捞出。再将料倒入，烧开后，放入炸好的排骨与炒过的青红椒、菠萝块，均匀的裹上酱汁即可出锅。
挑骨头的做法(4)
食材：
猪棒骨，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜。
制作步骤：
1、将买回来的猪棒骨清洗干净，用冷水浸泡3-5小时，注意中间要换水，泡到水变成清的，不再出血水就可以了。
2、锅中加冷水，放入猪棒骨，姜片，倒一点料酒去腥。用中大火煮，边煮边撇出血沫。煮得差不多了，捞出来在温水中清洗干净控干备用。
3、珐琅锅中加少许油，倒入冰糖，小火炒至糖融化变色变稠，下入猪棒骨翻炒。
4、锅中加入八角，香叶，桂皮，花椒，草果，山楂，葱，姜等调料，再倒入2勺黄豆酱，2勺生抽，1勺老抽，翻炒出香味。
5、加入开水或热水，水量要没过骨头。水一定要一次性加足，不要后面再添水。炖的时间也要足，我炖了两个多小时，炖久一点才够味儿，而且肉质更软烂。
小贴士：
1、棒子骨一定要泡2个小时以上，泡去血水，再焯水，这样才能有效去腥。泡棒子骨最好用冷水，这样做出来的酱大骨，肉质更嫩。
2、焯水的时候一定要冷水下锅，随着水温升高，血污才会跟着排出。
3、炖肉的时候要用开水或者热水，在炒猪棒骨的时候，肉的温度是很高的，这时候倒入冷水，肉质会迅速收缩，变柴，炖再久也不好吃。
4、用珐琅锅炖出来的肉更嫩更入味儿，因为珐琅锅的锅盖内表面有凸点，会加速水汽的回流，在锅内形成水汽循环，所以炖出来的肉更香嫩。
5、炖肉的时候加一点山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，炖肉的时候加山楂干，炖出的肉更容易软烂，而且还能去腥、解腻呢。
6、酱大骨最好用黄豆酱，酱香味儿浓，再加一些生抽调味，老抽上色，如果不炒糖色也可以直接加点老抽上色。
挑骨头的做法(5)
做法步骤
步骤 1用剪刀剪去指甲，清洗3遍。
步骤 2锅里倒清水，冷水就把鸡爪放进去。 加入姜片，葱白切段，花椒，八角，料酒。盖上盖子等水烧开后煮10分钟，中途要揭盖去除浮沫。
步骤 3煮熟后捞出，放入盆里，用清水冲洗3遍。 然后装进一个干净的盆里，里面加清水，水量没过鸡爪就行了。 准备两个冰袋，放进鸡爪盆里。热胀冷缩，让鸡爪表皮变得有劲道，方便去除里面的骨头。 没有冰袋的放冰箱冷藏2小时。 在冰水里泡5-10分钟之后开始去骨。
步骤 4用小刀在骨头上划一下 我的去骨心得： 大骨头很好去，小骨头也好去，连着筋的地方要用点力旋转扭断，如果还是不好弄就用小刀把骨头连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。 去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，皮不容易烂，骨头和皮容易分离。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了，想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道。 热胀冷缩的原理 冰水先泡5-10分钟再开始去骨，手指从划的刀缝隙沿着骨头走一圈，然后旋转扭断大骨头，有指甲的就很好去了，没有就用巧力。反正按照此方法很好去，小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦
步骤 5这是拆下的骨头
步骤 6这是拆除骨头后的无骨鸡爪 从中间切开两半，更好入味。
步骤 7切配菜： 蒜末，小米辣，香菜，柠檬用盐搓洗表面的腊，然后切薄片去掉籽。
步骤 8配菜都倒入鸡爪盆里，加入两勺料酒，两勺生抽，一点老抽，两勺陈醋，一勺白醋，一勺白糖，一些盐，一点香油搅拌均匀。 最后加入几个泡椒，把泡椒水也倒一些进去一起腌制。
步骤 9我又加了一些熟花生米。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半天或一晚，等入味后再食用。
