《风味人间》第三集“滚滚红尘”第九分钟左右介绍了大理洱源的生皮起源于南诏时期的生皮，做法非常考究：选料必须是上好的土猪，制作方法也是关键杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮。风味人间介绍大理第几集？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
风味人间介绍大理第几集(1)
《风味人间》第三集“滚滚红尘”第九分钟左右介绍了大理洱源的生皮。
起源于南诏时期的生皮，做法非常考究：选料必须是上好的土猪，制作方法也是关键。杀猪褪毛后，用麦秆或稻草对整猪进行火烤；等到猪皮烤得金黄，皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟，就是最重要的一个环节了：将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。
洗干净猪皮后就可以开剥了。开剥后选取带皮精肉（胸子肉、屁股庄、三线肉为佳）或里脊、猪肝、猪拱嘴、猪耳朵等，分别切成丝或片装盘（切细但不切碎），用葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝蔴油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等做成蘸水，现蘸现吃，味道极为鲜美爽口，没有油腻的猪腥味儿，吃后满口溢香。
做生皮，在洱源县是非常隆重的仪式：唱歌、跳舞、喝酒、吃生皮，一个都不能少。最令人欣慰的是，这种传统的仪式没有随着时代的变迁而消失，仍然得到很好地保留，既是白族的传统，也表达了对美食的敬畏之意。
