主料:鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克辅料:白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克 料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克制作工艺:1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味。宫爆鸡丁的正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
宫爆鸡丁的正宗做法(1)
主料:鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克
辅料:白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克 料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克
制作工艺:
1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可
宫爆鸡丁的正宗做法(2)
食材:
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制作步骤:
第一步:鸡腿清洗干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用。
第二步:制作葱姜水。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可。
第三步:往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟,使鸡肉充分入味。
第四步:适量花生米提前用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸。
第五步:调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用。
第六步:生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用。
第七步:把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅,然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用。
第八步:把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。
第九步:倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味。
第十步:把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
宫爆鸡丁的正宗做法(3)
是将鸡肉切成丁状,用盐、淀粉、生抽和料酒腌制约半个小时,然后用高温油炸至金黄色。
另外,将葱姜蒜切碎并加入炒锅中爆香,加入豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、盐、香醋和水调味,煮至浓稠后加入鸡肉和花生翻炒均匀即可。
正宗的宫爆鸡丁不但味道鲜美,而且口感酥脆可口,是中国传统美食中的佳品。
宫爆鸡丁的正宗做法(4)
1.鸡腿去骨。
2.带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。
3.花生米小火少油炸至金黄。
4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。
5.葱姜蒜切块,干辣椒切段。
7.锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。
宫爆鸡丁的正宗做法(5)
配料:
鸡肉,花生,淀粉,食用油,大蒜,花椒,干辣椒,青辣椒,黄酒,酱油,盐,葱花。
做法:
1.鸡肉洗净切块,放入碗中,加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。
2.锅中放两勺油,油热时,放入干辣椒和花生,炒香,盛出待用。
3.锅中放油,油热时放入切好的姜和大蒜,翻炒,放入腌制好的鸡块。
4.放入切好的辣椒,继续翻炒。
5.把炒好的花生加入鸡肉中,放入盐等调味品,加入勾兑好的淀粉,翻炒,至汤汁收干,撒上葱花即可。