首先,将面粉、酵母、盐和糖混合在一起,然后逐渐慢慢地加入重油,同时缓慢地倒入温水接着,将面团放在桌面上,用手揉搓至光滑和有弹性然后将面团放回容器中,盖上保鲜膜,静置至面团膨胀为原来的两倍最后,再。重油面包的打面过程?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
重油面包的打面过程(1)
首先,将面粉、酵母、盐和糖混合在一起,然后逐渐慢慢地加入重油,同时缓慢地倒入温水。
接着,将面团放在桌面上,用手揉搓至光滑和有弹性。
然后将面团放回容器中,盖上保鲜膜,静置至面团膨胀为原来的两倍。
最后,再次揉搓面团,分割成适合大小的小面团,放置在烤盘上,覆盖保鲜膜,静置15-20分钟。
预热烤箱后,放入面团,烘烤至金黄色即可。
重油面包的打面过程(2)
1.将种面的水和酵母混合一起搅拌均匀,放置10分钟左右使酵母活跃起来,其他原料全部放入料桶中,再把酵母水放入料桶中搅拌至无干粉颗粒抱成团。放入整理盒封好,放入5度冷藏柜中15-16小时拿出使用。(使用时面团要呈现蜂窝状)
步骤 2
2.将主面部分的原料与种面部分一起放入和面机中(除黄油和盐外),先慢速搅拌均匀,种面搅拌开,搅至无干粉颗粒种面全部搅拌开,改快速打至8成面筋加入黄油和盐。
步骤 3
3.加入黄油和盐后改慢速搅拌,搅至黄油融入面团后在改快速打至面筋完全扩展。出面。面温26度左右
步骤 4
4.出面团好,按扁平盖上保鲜膜松弛30-40分钟左右。温度26-28度左右,湿度70-75度左右。打的面团比较软属于正常现象。
步骤 5
5.松弛好后翻面,案板上撒干粉,将面团扣在案板上排气进行两个三折,折好按扁平盖上保鲜膜继续松弛30-40分钟左右。温度26-28度左右,湿度70-75度左右。
步骤 6
6.松弛好后分割面团,排除多余气体,分割跟据自己做的面包大小而定,将分割好的面团滚圆放入盘中盖好保鲜膜放入冷冻中,冻30分钟左右拿出来整形。冻一下的目的是为了面团更好的操作。整完型放入烤盘放入醒发箱,发2.5倍左右拿出装饰入炉。炉温上火200度左右,下火180度左右,大约12分钟左右考好。出炉振一下。
重油面包的打面过程(3)
1.制作面团,所有面包面团的制作大致相同,将高筋面粉、砂糖、食盐、奶粉等粉类混合拌匀,酵母、维生素C化入纯净水中然后和鸡蛋一起加入面粉和成面团,再将面团放入烤箱醒发60分钟,再把黄油(提前拿出来软化)揉入面团让面团充分吸收揉至面团扩展。
2.揉好的面团再次醒发30分钟够即可分割成80-100g的面团造型。
3.造型后再醒发40分钟左右,发至体积的2-3倍。
4.将醒发好的面团表面沾些全单液再沾些白芝麻或黑芝麻做装饰。
5.入炉上下火180度烤15分钟。