主料：鲈鱼1条辅料：姜6片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，料酒4勺，盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，生抽3勺，老抽半勺做法：1.取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下2.鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身。大厨红烧鲈鱼最正宗的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
大厨红烧鲈鱼最正宗的做法(1)
主料：鲈鱼1条
辅料：姜6片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，料酒4勺，盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，生抽3勺，老抽半勺
做法：
1.取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2.鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
3.鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
4.姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5.鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
6.煎好的鲈鱼盛出备用
7.锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
8.再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
9.往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
10.放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。
大厨红烧鲈鱼最正宗的做法(2)
食材
鲈鱼 一条 、 料酒 适量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 老冰糖 20克 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 线椒 1根 、 花生米 1把
烹饪步骤
步骤15
首先，鱼清洗干净，热锅，煎至微黄
步骤25
放料酒，老抽
步骤35
放水，水没过鱼，放姜片，葱结，蒜头，放一把花生米，一个线椒
步骤45
放老冰糖，放盐，调味，煮至汤汁粘稠
最后一步
装盘
大厨红烧鲈鱼最正宗的做法(3)
主料
鲈鱼一条，
辅料
生粉适量，
玉米油适量，
姜蒜适量，
花椒适量，
干红辣椒适量，
香菇适量，
青红椒适量，
盐适量，
生抽适量，
老抽适量，
白糖一点，
水淀粉适量，
1. 鲈鱼收拾完洗净，试干水份，两边剞花刀。
2. 两面抹上生粉，煎制时鱼皮不宜被锅粘去。
3. 锅内一层薄油烧热，鱼小心放入。煎至微黄。
4. 借助两个锅铲翻面，另一面也煎至微黄。
5. 香菇，青椒切片，小米椒切斜段。
6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。
7. 香菇，青红椒放入翻炒几下。
8. 适量开水。
9. 倒入适量开水，盐，生抽，老抽调味，一点点白糖增鲜。
10. 煎过的鲈鱼放入。
11. 盖上盖儿焖煮八九分钟。
12. 鱼用两个锅铲小心托到盘中。
13. 勾入水淀粉，待汤汁浓亮浇到鱼身上即可。
大厨红烧鲈鱼最正宗的做法(4)
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可出锅。
大厨红烧鲈鱼最正宗的做法(5)
方法：准备一条鲈鱼。除去鱼鳞，破开肚子，清洗干净。
准备姜末，葱末，蒜末，小米椒末，热锅下油。
油热倒入姜末，葱末，蒜末，小米椒末。
油炸出香味儿。
鱼放入锅中煎至两面焦黄，倒入清水。
锅中倒入少许料酒，酱油，醋。入少许冰糖。大火熬制20分钟收汤。即可出过。
