原料：玉瓜（地黄瓜）、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒做法：1、将玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽和瓤2、将切半去瓤的玉瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水份3、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌。腌玉瓜咋腌？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
腌玉瓜咋腌(1)
原料：玉瓜（地黄瓜）、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒
做法：
1、将玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽和瓤。
2、将切半去瓤的玉瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水份。
3、把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5～7天后即好。
4、将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，放一层酱，将瓷盆放满为止。最后在上面放一层酱，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口，防止污染）。
5、酱腌曝晒两天后，开始搅翻。每天3次，20天后即按5%加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内即可。
提示：
1、玉瓜的外表和黄瓜差不多，色泽徽黄，皮细肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜。
2、玉瓜瓤要刮干净，否则会影响口感。
3、第三步盐腌时瓜片与食盐的比例为1：0.7
4、要掌握好食盐数量，因食盐过多浪费较大，且制成的玉瓜不脆；若食盐过少则产品易变质。
5、第四步酱制时瓜片与酱的比例为1：0.6
6、玉瓜贮存，应放在阴凉干燥的地方，注意防潮与防反盐，则可久存不坏，其色和味道永久不变。
腌玉瓜咋腌(2)
将菜瓜对半切开，挖去瓜瓤后洗净，洗净后将菜瓜至于日光下晾晒，等到瓜肉收缩至七层干用盐涂抹菜瓜内壁以及外壁（盐的用量依个人口味而定，但不可过少），涂抹均匀后，将菜瓜至于坛子中，中途可在撒一些盐进去，继续将剩余菜瓜压于坛子中，再在坛口撒盐封口，盖上盖子，存放一个月左右即可食用。
