用料老豆腐 5斤腐乳曲 5g盐 200g五香粉 10g辣椒粉 10g花椒粉 5g白酒 适量步骤 1老豆腐五斤,买回来可以先放置半天沥一下水分,这样做出来的豆腐乳会更细腻步骤 2豆腐切成2*2*2cm的。家庭五香腐乳怎样制作?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
家庭五香腐乳怎样制作(1)
用料
老豆腐 5斤
腐乳曲 5g
盐 200g
五香粉 10g
辣椒粉 10g
花椒粉 5g
白酒 适量
步骤 1
老豆腐五斤,买回来可以先放置半天沥一下水分,这样做出来的豆腐乳会更细腻
步骤 2
豆腐切成2*2*2cm的小块,均匀码放在透气容器中,间隔1cm左右。烧壶开水,用开水淋豆腐,即可以消毒,淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。
步骤 3
豆腐上均匀撒上腐乳曲,网上有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中,烤箱不要关闭,留条小缝,自然发酵三天
步骤 4
24小时后的豆腐,仔细看有一点点菌丝
步骤 5
48小时后的豆腐,已经都长上菌丝了
步骤 6
72小时后的豆腐,满满白色菌丝,黑色的并不是杂菌丝,而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了
步骤 7
准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒
步骤 8
将豆腐用筷子划开方便后面操作
步骤 9
将适量豆腐块放入大碗中,撒入适量白酒拌匀,酒不用太多,否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐,就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用
步骤 10
将拌好酒的豆腐块放入混合调料中,一两面粘上调料即可,容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样,大家根据自己的实际操作来进行增减就可以,大家尽量根据自己实际情况来,不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量
步骤 11
将沾好调料的豆腐块放入密封容器中,密封继续发酵一个月
步骤 12
已经发酵好的豆腐乳,夹上两块,淋入朋友给的农家芝麻香油简直就是绝绝子
家庭五香腐乳怎样制作(2)
豆腐乳制作方法:
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网有卖)直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中,搅拌均匀,半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处,使豆腐块发酵。待过4天左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时,便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后装放坛内(根据喜好可以在坛加冷开水)并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。
家庭五香腐乳怎样制作(3)
主料: 豆腐干 500克调料: 香油 10克 酱油 50克 盐 2克 味精 2克 八角 6克 花椒 5克 五香粉 5克 大葱 10克 姜 5克 各适量卤五香豆腐干的做法:
1. 将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;
2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;
3. 锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。