材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概。风干麻辣鸭腿最正宗的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
风干麻辣鸭腿最正宗的做法(1)
材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块
2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可
3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行
风干麻辣鸭腿最正宗的做法(2)
【原料】半干咸鸭腿10斤
【配料】生姜2大块，蒜球3个，干辣椒12个，辣椒粉适量，花椒粒和花椒末各1把，八角8个，桂皮3块，橘皮1块，生抽和老抽各2勺，香油适量，高度白酒100克
【具体做法】
第一步：检查咸鸭腿上是否有未拔干净的细毛，若有将其拔干净，然后用热水洗去表面的油污垢，再将其切成小块，皮下油脂厚实的舍弃；
第二步：生姜洗净少量切片，剩下的切末，蒜球冲洗一下，掰开成一瓣瓣，用刀拍扁去外皮，切成末，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、橘皮清洗掉外表的灰尘，沥干水分。铁锅洗净，倒入大半锅清水，加入白酒、生姜片、干辣椒、少量的八角、桂皮、花椒末、橘皮大火煮沸；
第三步：煮沸3分钟左右待香味溢出，将切好的鸭腿放入锅内，转小火煮沸30分钟后捞出，控干水分；
第四步：将煮好的鸭腿块倒入到竹制的晒盘中，再用筷子将其摊开，尽量不要重叠，再放置通风处晾晒2日，若放入室外晾晒，则要选择无风的晴好天气，另外防止苍蝇叮咬；
第五步：热锅加入植物油，油至四成热，加入八角、桂皮、花椒粒、姜末、辣椒粉小火慢炒至出香，再加入蒜末翻炒片刻；
第六步：加入晾晒好的鸭腿块，转大火翻炒2分钟，加入生抽和老抽，转小火慢炒10分钟，出锅前淋入少量的白酒，再将鸭腿块盛出装入盆中；
第七步：锅中另起植物油，至油烧沸后关火冷却，再淋入鸭腿块中，并撒入炒制过的花椒粒拌均，便成了麻辣鸭腿干，腌制一天即可食用，装入容器中密封后，存放时间越长麻香味越浓
