1、食材:玉米面粉100克、面粉300克、清水200克、酵母5克、白砂糖50克2、将玉米油、白砂糖和面粉放入盆中3、用筷子混合均匀,酵母放入水中融化4、酵母水一边倒入一边用筷子搅拌,搅拌至絮状。杂粮面馒头如何做?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
杂粮面馒头如何做(1)
1、食材:玉米面粉100克、面粉300克、清水200克、酵母5克、白砂糖50克。
2、将玉米油、白砂糖和面粉放入盆中。
3、用筷子混合均匀,酵母放入水中融化。
4、酵母水一边倒入一边用筷子搅拌,搅拌至絮状。
5、用手揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发30分钟,30分钟后面团发酵完毕。
6、取出揉面进行排气,最后揉成圆形。
7、擀成0.5cm厚的长方形,由下向上卷起,切成小段,不要太窄。
8、放入东菱多功能锅中进行醒发30分钟。
9、30分钟后冷水上锅蒸20分钟,蒸好后关火,闷5分钟后再掀盖。
杂粮面馒头如何做(2)
1、准备材料:小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。
2、将面粉倒入面盆中混匀,加入酵母,倒入温水和成光滑的面团。
3、将面团装到塑料袋中,扎紧袋口,放入冰箱冷藏过夜,第二天拿出来蒸馒头或烙饼。
4、拿出面团,加入碱面,要充分揉匀,切开面团,表面的气孔很均匀,闻起来也没酸味,就可以了。
5、把面团分割成小面团,滚圆,放入开水锅中蒸10分钟即可。
杂粮面馒头如何做(3)
1、面粉300克,紫米面100克,细玉米面100克,糖一大勺。
2、酵母8克融于温水250克中,静置5分钟恢复酵母的活性。
3、将酵母水一点点倒入粉盆中,揉成光滑的面团(约10分钟)。
4、覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。
5、摁一下不反弹即发酵完成。
6、在面板上放14匙碱面,用刀碾细。
7、将面团和碱面混合,揉均匀。
8、反复揉,直至面团切开,气孔细致均匀。
9、分割四等分,揉成四个馒头生胚。
10、覆盖保鲜膜,温暖处醒发半小时。
11、开水上屉,盖上锅盖,上面扣一重碗,四周围上毛巾,保证气密性蒸20分钟,蒸好后不要马上开锅,虚蒸5—10分钟再开锅。
杂粮面馒头如何做(4)
主料:玉米面100g,高粱面100g,小米面100g,燕麦面100g,高筋面粉500g,常温水300ml,开水200ml,白糖25-35g
辅料:酵母16-18g,核桃碎适量,葡萄干适量
做法步骤:
1. 将搅拌机把所需要的四种粗粮打成粉,稍微粗一点也没关系,我这里用的是每一种大约100克,然后放白糖25克左右,备用
2. 加开水把杂粮面慢慢搅拌均匀,注意是一点一点分次加
3. 大约是这样,即可,放到旁边晾一晾,至手温这时可以把酵母粉大约15克用40度左右的水化开至有点小泡泡的样子,是激活了酵母,这样的酵母液才能用,大约是3-5分钟内.
4. 然后把高筋面粉放进去
5. 然后把调好的酵母液放进去,搅拌成面絮状然后一点一点继续加水揉,大约7-10分钟就揉好了
6. 把核桃切碎放进去
7. 葡萄干也揉进去
8. 放进盆里等待发酵,大到比原来大两倍
9. 发酵好后取出来切成自己需要的样子
10. 放进温水锅里等待20-30分钟(冬天久一点)
11. 等时间到了,把馒头取出来,把水烧开,再把馒头放进去大火蒸15分钟,焖5分钟即可
杂粮面馒头如何做(5)
.1 杂粮面粉与小麦粉的比例为1:3或1:4也就是说一勺杂粮粉加三勺小麦粉,或四勺小麦粉。这样做好的馒头没有粗糙的口感。
2 面水的比例,一般都是面2:水1
用温水化开酵母粉,用30-40℃的水温,酵母菌的活跃性是最高的,加速面粉发酵的速度。
3 加白糖,提高发酵效率
揉发面团时加白糖,不仅可以给酵母菌提供更充足的养分,提高发酵效率,而且还能增加馒头香甜的口感。面粉和白糖的完美比例为50:1,即一斤面粉最好放10克白糖。