1、原料主料：鲫鱼400克，粉葛500克，排骨250克，蜜枣三只，果皮16个2、调料：色拉油、精盐各少许3、鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，抹干水，加入少许油煎至黄色，以去腥味4、排骨放入滚水中高火3分。山东酸汤鱼的正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
山东酸汤鱼的正宗做法(1)
1、原料主料：鲫鱼400克，粉葛500克，排骨250克，蜜枣三只，果皮16个。
2、调料：色拉油、精盐各少许。
3、鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，抹干水，加入少许油煎至黄色，以去腥味。
4、排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
5、粉葛去皮后洗净切厚块；果皮浸软，刮去瓤洗净。
6、把适量清水高火6分钟至滚，放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛，中火40分钟，下盐调味即可。
山东酸汤鱼的正宗做法(2)
备用食材：草鱼500克，红酸汤适量，二荆条适量，花椒适量，木姜子适量，蒜姜适量，香菜适量，蛋清适量，玉米淀粉适量；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，宰洗干净，将鱼头先剁下来，然后将鱼肉顺着鱼尾的方向片下来，再将片下来的鱼肉，片成连刀蝴蝶状，切好后放入一个容器中，剩下的鱼骨和鱼头之后还可以煲个汤喝；
第二步，在盛有鱼片的容器中，磕入一个蛋清，加上少许的淀粉，再加上适量的食盐，用手抓拌均匀，注意抓板的时候要轻一些，不要把鱼肉给抓碎了，腌制15分钟；
第三步，这个过程中，将葱姜蒜分别切成末，香菜择洗干净后切成小段，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入姜丝和蒜末，爆炒出其中的香味后，放入花椒粒；
第四步，爆炒出其中的香味，然后放入红酸汤，用热油将其中的香味炒出来，接着加上适量的清水，加上盐、生抽和木姜子，我还搭配了点白菜，这个时候便将白菜放入；
第五步，待白菜煮软后，转至小火，逐片将腌制好的鱼肉下入在锅中，煮至变色后基本就熟了，放入些许的香菜末，关火享用。
山东酸汤鱼的正宗做法(3)
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤：
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅
山东酸汤鱼的正宗做法(4)
主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克
配料：葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克
调料：盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克
做法：
1、鲤鱼刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。
2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。
3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。
4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。
5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克，小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤，大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。
6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。
7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，这道酸汤鱼就完成了。
山东酸汤鱼的正宗做法(5)
鱼去鱼鳞去内脏，洗净。
将鱼切成段，准备好酸汤鱼料。
锅里放入适量油，不用太多，够煎鱼就好。
油热放入鱼，煎好一面再翻一面煎。轻轼的小心弄破鱼皮。
将煎好的鱼取出，锅里留底油，倒入酸汤鱼料，炒至汤汁冒泡。
倒入适量水，放入煎好的鱼，大火煮沸，这时候鱼已经差不多熟了，关火。
将汤汁和鱼一起倒入到火锅中，放入准备好的各种食材，我是就地取材，家里有什么就放什么了，当然也是最适合放入鱼锅的食材，有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。大火烧开，菜熟即可食用。
