食材清单新鲜红椒 250克 、 大酱 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味极鲜 1小勺 、 香油 1小勺烹饪步骤112红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份212装盘，冷水上锅蒸12分钟，。怎么做辣子酱？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
怎么做辣子酱(1)
食材清单
新鲜红椒 250克 、 大酱 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味极鲜 1小勺 、 香油 1小勺
烹饪步骤
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红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。
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装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。
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蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒
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蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份
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将熟辣椒剁成蓉状，最好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。
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置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。
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油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。
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用葱伴大酱，或者换作黄豆酱也可以。
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倒入一袋大酱，继续小火炒香。
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依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。
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加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味，整个厨房都漂满了香香的味道，此时特别想煮小味面拌上
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做好的辣酱放凉后入密封保鲜盒，存放冰箱可以吃上好一阵
怎么做辣子酱(2)
用料
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
怎么做辣子酱(3)
食材：
辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升
做法：
1.辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
2.备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的
3.辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎（有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用
4.辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖，花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
5.锅中烧食用油400克，八成热倒入姜末蒜末炒香
6.锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒3分钟，放入鸡精，搅匀，辣椒酱就做好了
7.趁热装入干净无水密封容器
美味的辣子酱就做好了，拌面、夹馍、炒菜，绝对下饭喔，味道绝对赞
