1、准备用料柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉2、将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，。干锅鱼的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
干锅鱼的做法(1)
1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。
2、将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片。
3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。
4、碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用。
5、起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。
6、再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅。
干锅鱼的做法(2)
食材用料：草鱼肉一条，小米辣适量，豆瓣酱7g，老抽一勺，大蒜四五个，生姜10克，盐少许，料酒3勺，鸡精1勺，土豆1个，莲藕半节，木耳1把，包菜2片
步骤：
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鱼块洗净加生姜片，3勺料酒，1勺老抽，1勺白醋，1勺盐，1勺鸡精腌制入味。
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接下来准备蔬菜，莲藕切片，土豆切片，包菜撕成小块。
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木耳提前泡发，撕成小块。
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蘑菇用手撕成条状。
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小米椒切小段，姜切片，蒜头切片。
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热锅放油，油多一些，下入鱼块炸至金黄色捞出备用。
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炸鱼的油倒出，锅中留底油，下入小米椒，姜和蒜炒香。
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再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
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加1碗水，等水煮开。
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依次下入莲藕，土豆，木耳，蘑菇，把等蔬菜煮熟。
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再下入鱼块煮到汤汁收干一些。
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最后下入包菜，等它烫熟就可以了。
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出锅装盘。
干锅鱼的做法(3)
以下是干锅鱼的做法：
材料：
- 鲜活草鱼一条，约500克左右
- 豆腐一块，切块备用
- 干辣椒10-15个，切小段
- 葱一段，切段备用
- 姜片5片
- 大葱2根，切小段
- 蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
做法：
1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切块备用。
2.锅中加油烧热后，下入草鱼块，煎至两面金黄。
3.加入姜片，蒜末，干辣椒，葱段，大葱段一起煸炒，直到香味四溢。
4.加入豆腐块，略微煸炒。
5.加入适量的盐，生抽，料酒和白糖，搅拌均匀。
6.倒入少量开水，盖上锅盖，用中小火将豆腐和草鱼煮熟至呈半干状态。
7.加入鸡精搅拌均匀即可。
最后，将做好的干锅鱼倒入干锅中，把锅烧至微微冒烟，即可出锅食用。
干锅鱼的做法(4)
步骤1
准备好材料、调料和自制五香粉
步骤2
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
步骤3
藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
步骤4
青红椒切小块
步骤5
姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
步骤6
不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
步骤7
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
步骤8
倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
步骤9
最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
干锅鱼的做法(5)
主料
鲢鱼一条
二荆条3个
红椒半个
大葱一根
芹菜二根
香菜二根
洋葱一个
八角3个
香叶二片
鸡蛋3个
姜一块
干辣椒10个
花椒10颗
蒜苗5根
辅料
料酒一匙
淀粉4匙
香酥炸鸡粉二匙
烧烤粉半匙
五香粉一匙
菜籽油2勺
盐少许
白芝麻半匙
干锅酱包一代
生抽半匙
1. 新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。
2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。
3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。
4. 搅打上浆，静置十分钟。
5. 洋葱切成丝，装入鱼盘里。
6. 准备好所有的配菜。
7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。
8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。
9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。
10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。
11. 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。
12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。
13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。
14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。
15. 放上白芝麻，再翻炒一下。
16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。
