原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量做法:1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜。牛肉汤的熬制和配方?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
牛肉汤的熬制和配方(1)
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
牛肉汤的熬制和配方(2)
主料:牛腩500克
配料:芋头四个、嫩玉米一个
调料:红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片
做法:
1、将牛腩切块。
2、牛腩冷水入锅,加入八角、桂皮、香叶,煮开后撇去浮沫,煮十来分钟。
3、嫩玉米切成小段,芋头切成滚刀块。
4、锅里加入适量油,炒香番茄酱。
5、加入焯好水的牛腩,加入红酒翻炒。
6、加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入适量开水,大火再次烧开后改小火慢慢炖熟,如果着急就转到压力锅里煮。
8、炖熟后加入适量盐、少许生抽,翻匀出锅。
牛肉汤的熬制和配方(3)
辅料:
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味:
盐2g,味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g,葱花10g,香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
牛肉汤的熬制和配方(4)
材料:牛肉800克,西红柿2个,洋葱半个,盐适量,食用油适量,大葱半根,老姜1块,大料2个,桂皮1小块,香叶2片,山楂片6片,干辣椒3个,生抽2勺蚝油2毫升
1
准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块。炖煮的时候肉块会回缩,太小的话炖熟了就找不到了哈。牛肉块泡在清水里,浸泡2个小时,中间换几次水,直到水变得很清,没有血色。牛肉的血水很腥,浸泡是为了去掉牛肉的腥气味。
2
西红柿清洗干净,切成大块。稍大点没关系的哈,炖熟就烂了。
3
准备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段,老姜切厚片。
4
锅里放入适量的清水,牛肉块凉水下锅,锅开后就会看到牛肉表面浮着一层血沫子,用勺子把血沫撇出,保持锅内的水滚开状态,把牛肉丛中间滚开的地方捞出来,这样有点血沫也会留在锅中了。
5
把锅刷洗干净,烧热,放少许的食用油,把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里,炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味,洋葱和牛肉是绝配,味道非常好。再把西红柿块放进去翻炒。
6
西红柿煸炒出汁水,把牛肉块加进去,翻炒均匀。
7
加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均匀,加入适量的清水。先不要加盐,肉块遇到盐分蛋白质很快凝固,不仅难以进味,肉质还容易变硬。
8
装入电压力锅,调到“牛肉”一档,如果没有这一档,可以调其他档位,时间大约是25分钟就好了。
9
时间到了,压力锅释放完压力,打开盖子,根据自己口味放入适量盐。这一锅浓浓的牛肉汤就做好了。冬天外面冷飕飕,冻得僵硬,回来暖呼呼喝上一大碗,立刻浑身暖和了。
牛肉汤的熬制和配方(5)
材料
牛排 1kg,韩国冬粉 1握,蛋皮,葱未适量,水3L,萝卜400g,洋葱1个,蒜头7颗,酱油12T,料理酒 1T
做法
1、先准备 : - 冬粉先泡水泡软。 - 牛排泡在冷水2小时去血。 - 蛋皮切丝准备配菜。
2、牛排先川烫5分钟左右,倒掉水后,排骨洗干净。
3、牛排和高汤材料放入大锅中,水开始滚了,转小火继续熬煮2小时。
4、捞出牛排以外的所有材料,补充1L的水,再煮30分钟。萝卜切方便食用的大小。
5、碗公内装入冬粉、牛排和萝卜,加高汤,最后加配菜来装饰。不够的咸味,加胡椒粉、盐巴来调味喔