材料:千张(豆腐皮)3张、肉末400g、油,盐,糖,生抽,蚝油适量、葱,姜适量、黑木耳,豌豆适量、水淀粉适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个清蒸千张卷肉烹饪步骤:1.千张水冲一下,铺在案板上用刀从中间一分为二,。千张卷肉做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
千张卷肉做法(1)
材料:
千张(豆腐皮)3张、肉末400g、油,盐,糖,生抽,蚝油适量、葱,姜适量、黑木耳,豌豆适量、水淀粉适量、胡萝卜1根、鸡蛋1个
清蒸千张卷肉烹饪步骤:
1.千张水冲一下,铺在案板上用刀从中间一分为二,纵向切开。
2.取一半再横向切开。(一张整的分成相同的四份)
3.肉末倒入碗里,加入葱姜,鸡蛋,盐,糖,生抽顺时针拌匀。
4.取¼千张,靠近自己的一边均匀的放上馅。
5.对边也涂抹上少许肉糊。(为了使末端不散开,这个步骤必须得有)
6.双手配合卷成长条。
7.按同样的方法依次卷好所有的千张肉卷。
8.放锅里蒸十五分钟。
9.蒸的同时开始准备浇头。泡发洗净的黑木耳切末,胡萝卜切末,豌豆米洗净备用。
10.十五分钟后千张肉卷蒸好端出,把蒸的汁从盘子里倒出来。
11.起锅倒油爆香葱末。
12.放胡萝卜,黑木耳丁,豌豆进锅煸炒。倒入生抽。
13.倒入蚝油。
14.再倒入蒸出来的汁。
15.最后加入水淀粉勾芡。
16.将勾芡均匀的淋在千张肉卷的表面。
千张卷肉做法(2)
1准备原料:千张和五花肉、我因为省事所以拿料理机打成肉末的、结果打成肉泥了。
2肉末加葱姜米,盐,鸡精和适量的水搅拌均匀
3千张切成手掌大小的方形。
4冷水入锅、焯水、可以去豆制品的豆腥味。
5捞出浸凉水,取出一张把肉馅放在千张皮上。
6从下向上卷起。
7两边对折。
8卷包起来。
9包好的千张卷放在深盘中,这个盘子太浅了、后来换了一个盘子。
10锅中加少许油放入葱姜煸一下,加两勺水,放入桂皮,八角,香叶,调入老抽,蚝油,盐,糖,鸡精调好卤汁。
11蒸半小时拿出。
12取出、把卤汁倒入锅中烧开加淀粉勾芡。
13浇在肉卷上。