食材:海鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐14茶匙(1克。海鳕鱼家常做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
海鳕鱼家常做法(1)
食材:海鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐14茶匙(1克)
做法:
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
海鳕鱼家常做法(2)
主料:鳕鱼2块。
辅料:枸杞子。
调料:葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉少许、鸡油。
1、鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分。
2、少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
3、葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞。
4、调味汁:小碗里倒入4勺生抽。
5、锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁。
6、再挖一勺鸡油,放在鱼块上。
7、盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟。
8、点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化。
海鳕鱼家常做法(3)
1、把鱼块滤水后切片,放盐小勺、糖小勺、胡椒面小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味;
2、用一碗,放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉半小勺,搅拌均匀面糊状;
3、把鱼片蘸满糊,放入油锅里浅炸,油温四至五成热,炸至浅黄色后捞起滤油;
4、把油温升高至七至八成热,再返炸成金黄色,捞起滤油;
5、用一小碗放水、白醋、盐、糖、玉米淀粉半大勺、麻油半小勺兑成碗汁,调至甜酸度合适为止;
6、开锅升大火,倒入碗汁,烧至起大泡,收火;
7、倒入炸过的鱼块,翻炒至鱼块混身沾满芡汁即可。
海鳕鱼家常做法(4)
食材用料
银鳕鱼1片,香葱1根,料酒若干,蒸鱼豉油若干,食用盐半小勺
做法步骤:
步骤 1
银鳕鱼解冻,注意最好是自然解冻,否则容易影响口感。
步骤 2
加半小勺盐,注意鳕鱼口味比较清淡,不太吃盐,所以盐少量,不需要太多。
步骤 3
再加料酒,用手抹匀,腌制十分钟。等待的过程中可以将小葱洗净切末。十分钟后上锅蒸。
步骤 4
蒸7分钟后,将鳕鱼蒸出来的水倒掉。
步骤 5
加一勺蒸鱼豉油,撒葱花。
步骤 6
加热半铁勺油,浇上,完成。