原料：草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油步骤：1、准备草鱼一条要让鱼档宰杀清理干净内脏。不过油的炝锅鱼家常做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
不过油的炝锅鱼家常做法(1)
原料：
草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。
步骤：
1、准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
2、将鱼头去掉。
3、把鱼身按脊骨方向用刀切开。
4、把分开的鱼身子切成段
5、装入盆中待用。
6、加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
7、准备青笋一根。
8、准备黄豆芽500克。
9、青笋用刀去皮。
10、改刀切成薄片，待用。
11、黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
12、青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
13、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
14、准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
15、准备平底锅坐油开电灶中火 。
16、油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
17、炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
18、起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
19、下入青笋片翻炒。
20、放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
21、加老抽增色。
22、加海天蚝油提味。
23、加入高汤进行闷煮
24、加入淀粉勾芡。
25、将炸制好的鱼肉铺在配菜上面
不过油的炝锅鱼家常做法(2)
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
