1、材料：猪头肉400g、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量2、猪头肉清洗干净3、锅中加水大火烧开4、将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出，即刻放凉水中并清洗干净5、重新将猪头肉入锅，加生抽、老。花厨卤猪头肉调料配方全解密？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
花厨卤猪头肉调料配方全解密(1)
1、材料：猪头肉400g、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。
2、猪头肉清洗干净。
3、锅中加水大火烧开。
4、将猪头肉放入沸水中煮2-3分钟捞出，即刻放凉水中并清洗干净。
5、重新将猪头肉入锅，加生抽、老抽、盐、糖和适量的水。
6、大火煮开后转小火焖煮约30分钟左右。
7、最后收干汤汁出锅。
花厨卤猪头肉调料配方全解密(2)
良姜 10 克，花椒 15 克，八角10 克，小茴香 12 克，肉蔻 3 个（拍碎），白扣 5克，丁香 2 克，草果 3 个（拍碎），砂仁 5 克，千里香 5 克，白芷 6 克，香叶 15 片，桂皮10 克，陈皮 15 克，毕卜 6 克，山奈 5 克，红辣椒 30-50 个，葱姜等。
做法：30 斤水加入锅中，加入料包，加入猪耳朵，猪蹄，猪头，猪舌头，猪肘子，开火。
糖色的做法：油 150 克，加入锅中，加入白糖 100 克，在锅中不停的搅拌直到起泡时关火，用勺子一勺一勺的加入锅中，加麦芽糖 800 克，日落红 0.5-1 克，加盐 300 克调咸，加冰糖80 克，加肉宝王 5 克，加透骨香 20 克，等汤开后煮 40-60 分钟关火。
（猪肝，猪肠，猪心，猪肺在卤汤中煮半小时后关火，泡一个小时即可捞出）
花厨卤猪头肉调料配方全解密(3)
卤水配方
猪头 (1个) 盐 半勺 香叶 6个 桂皮 2个 白芷 4个 良姜 2个 小茴香 1勺 丁香 6个 干辣椒 10个 草果 1个 冰糖 20个 老抽 半勺 生抽 1勺 料酒 1勺 生姜 4片 葱段 4个 花椒 1勺 八角 4个
1清洗猪头并焯水，猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
2猪头加调料焖煮一夜，焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时后，小火煮一小时，焖一夜即可。
3美味又好吃的卤猪头肉的正宗做法卤水配方完成开吃了。
花厨卤猪头肉调料配方全解密(4)
卤料配方：草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。
调料：食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg猪肉、淡鲜汤7kg。
花厨卤猪头肉调料配方全解密(5)
新鲜猪头：
2500克
配料：
八角2个，干辣椒2个，冰糖15粒，酱油300克，盐20克，花椒6克，桂皮5克，香叶3克，老抽50毫升，油50毫升。
制作过程：
1.先将买回来的猪头清洗干净，烧去猪头上面的毛。
2.将猪头用硬刷子刷净，清洗干净，清理凹陷处、眼角褶皱等处。
3.酱料（八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶）包成料包，用纱布包起来。
4.冰糖放入锅中，小火炒成糖色。
5.酱桶内放入猪头，加水以没过为准，加入料包、糖色、盐、酱油，加入老抽调色。
6.酱桶用大火烧开，转小火酱制1.5小时，捞出猪头。
7.将酱猪头放入盘中，抹上油保持油润，切片，凉拌也可以，加其他蔬菜一起炒制也可以食用。
