(1)把酸荞子、葱头、姜全部切碎(2)五花肉洗干净下锅煮20分钟,取出,用铁叉子在肉皮表面扎孔,扎的越密越好,接着在表皮上抹上少许盐,再用抹上点食醋(3)下油锅,要多点油,烧至七成热,把五花肉皮朝。酸甜扣肉的正宗做法广西?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
酸甜扣肉的正宗做法广西(1)
(1)把酸荞子、葱头、姜全部切碎。
(2)五花肉洗干净下锅煮20分钟,取出,用铁叉子在肉皮表面扎孔,扎的越密越好,接着在表皮上抹上少许盐,再用抹上点食醋。
(3)下油锅,要多点油,烧至七成热,把五花肉皮朝下放入油锅中炸。
(4)然后用小火炸至两面金黄色,不能过于焦。然后捞出沥油,放入冷水中浸泡2—3小时。
(5)把炸好的五花肉切件,1厘米厚一件小块。
(6)把切碎的酸荞子、葱头、酸梅子、黄糖粉和少许桂林三花白酒全部下入五花肉中,抓拌腌制30分钟。
( 7 )用瓷碗把切好的扣肉小块叠到碗里,大概2斤重一碗,然后再把本地酸菜碎和上面的佐料一起撒在扣肉面上 。
(8)用蒸笼蒸上大约50分钟即可。
酸甜扣肉的正宗做法广西(2)
1、材料:五花肉250克,豆腐干100克,青蒜,蒜蓉,红辣椒,油,香油,料酒,姜丝,姜丝,蚝油,白糖。
2、五花肉切成薄片,放入锅中用小火焗出肥油。
3、焗肉的时间,把豆腐干活青蒜切好。
4、取一个小碗将配料B搅拌均匀准备好。
5、当五花肉焗至透明且肥肉油尽出时,倒入豆腐干翻炒。
6、翻炒中两分钟后,倒入调好的调味焖一分钟。
7、最后倒入青蒜翻炒几下即可。
酸甜扣肉的正宗做法广西(3)
做法。
1、买回来的五花肉,改刀切成四方形状。
2、把切好的五花肉冷水下锅,放料酒。
3、大火烧开后再煮个15分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩。
4、肉块起锅,控干水分,放凉。
5、拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是有两个好处:擦盐能逼出肉里的水分,防止溅油,同时增加肉的底味。为了在炸肉的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥。
6、油里加油,烧到八成热,放入肉块,最好在锅底放一块蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油。
7、五花肉炸至表面金黄色就可以捞出来。
8、炸扣肉一定要把肉内的猪油完全逼出来,这样的扣肉吃起来才不会腻口。
9、把准备好的荔浦芋头削好皮。
10、把芋头切成小块。
11、把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出。
12、扣肉切件前,要先对扣肉出“黄水”,放入葱蒜芹煲水小火泡半小时即可,去除表面焦味,然后可切件夹芋头摆盘。 13、配料:香芹、葱苗、蒜苗、蒜头、姜水、白糖、盐、胡椒粉、南乳、鸡粉、耗油、生抽、白醋、红醋、料酒,份量看扣肉数量来定
酸甜扣肉的正宗做法广西(4)
1、材料:五花肉,酸菜,蒜苗,蒜头,姜,柠檬,油,盐,老抽,蚝油,料酒,糖,鸡粉,醋。
2、把五花肉洗干净切成长段。
3、酸菜洗干净切碎,蒜取蒜白部分切碎。
4、蒜头、柠檬和姜洗干净切碎,把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里,加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。
5、把五花肉放进锅里加水煮,直到熟透后捞出沥干水份。
6、均匀涂上盐,用牙签在猪皮上扎上小孔,再涂上一些老抽和醋。
7、在锅里放油烧热,把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金黄色,然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片,放进盘子里。
8、把切好的酸菜放在扣肉的上面,然后用保鲜膜包住,再在保鲜膜上扎一些孔。
9、再放进锅里蒸一小时左右,取出后,把保鲜膜拿掉,用另一个盘,把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。
酸甜扣肉的正宗做法广西(5)
酸甜口的扣肉,调汁是重点。酸梅和柠檬,是隐形的两大功臣:柠檬要用广西的土柠檬,和咸味酸梅搭配,再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。
首先,把买回来的肉焯水煮熟。
接着把扣肉放入油中用小火慢炸,一定要炸到猪皮化,炸到有了“荔枝纹”才算合格。
最后,把炸制有“荔枝纹”的扣肉用酸梅和柠檬一起炒熟即可。
一道香喷喷的酸甜扣肉就完成了。