食材用料肥肠1条生姜40g、小葱40g、八角3颗、拍散的草果8g、桂皮10g、香叶3片、小茴香15g、青花椒10g、干辣椒5g、蚝油15g、酱油40g、老抽10g、食用盐10g、白糖1g、胡椒粉1g步。大肠正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
大肠正宗做法(1)
食材用料
肥肠1条
生姜40g、小葱40g、八角3颗、拍散的草果8g、桂皮10g、香叶3片、小茴香15g、青花椒10g、干辣椒5g、蚝油15g、酱油40g、老抽10g、食用盐10g、白糖1g、胡椒粉1g
步骤
1.将肥肠里面的白油和淋巴清除,清洗干净备用。
2.生姜、小葱切好备用。
3.碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香叶、小茴香,青花椒、干辣椒。
4.肥肠下锅,加入适量料酒焯水,大火烧开,撇去浮沫备用。
5.锅中放油,五成油温加入切好葱姜片炒至金黄。
6.加入配好的香料下锅炒1分钟。
7.加入蚝油、卤水酱油、老抽调底色。
8.加入适量清水,肥肠下锅,加入糖色增加肥肠亮度。
9.大火烧开,加入食用盐、白糖、胡椒粉,小葱,煮60分钟。
10.出锅盛盘上桌
大肠正宗做法(2)
NO.1 生炒猪大肠
准备食材如下:猪大肠500克,青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
具体做法如下:将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片,烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟,再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
大肠正宗做法(3)
主料:肥肠
辅料:豆芽、干辣椒节、花椒
调料:川式卤水、十三香、花椒油
做法:
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。
2、把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。
3、锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。
大肠正宗做法(4)
第一步,大肠清洗干净,然后锅内倒水烧开,倒入大肠煮20分钟后,盛到篮子里;再用清水冲洗后,切成3cm小段备用。
第二步,把姜、大蒜、葱、辣椒等切好放入盘中。
第三步,把雪菜切好,锅内倒少量油,然后清炒一会儿,盛入盘中。
第四步,把大蒜、姜等爆炒出香味,倒入大肠,炒至大肠微黄,倒入雪菜,加水大火煮至沸腾,倒入料酒、生抽、老抽,小火闷10分钟左右即可