手撕面吃起来非常筋道，爽口技巧：三次醒面，三次揉面用料高筋面粉：250克盐：1.5克凉水：140克（称重）油：少许，刷面团表面，防粘用步骤 1称重250克面粉步骤 2称重140克水步骤 3把盐放在。商业版手撕面配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
商业版手撕面配方(1)
手撕面吃起来非常筋道，爽口。
技巧：三次醒面，三次揉面。
用料
高筋面粉：250克
盐：1.5克
凉水：140克（称重）
油：少许，刷面团表面，防粘用
步骤 1
称重250克面粉
步骤 2
称重140克水
步骤 3
把盐放在面中，把凉水倒在面粉中，用双手伸开四指向上挑面，挑出面穗子，（这样挑出的面不会有包水面和包渣面）挑至盆底无干面，再用手把面和成面团
步骤 4
和好的面团
步骤 5
用一个不锈钢的盆扣在上面，松驰20分钟
步骤 6
松弛好的面团
步骤 7
开始揉面，对角揉面，揉完这面揉对面，然后旋转180度，再揉完对面揉后面
步骤 8
做好的面团，一次醒发，醒面时间5到10分钟
步骤 9
十分钟之后再次揉面，方法同上，醒面要三醒三揉，揉完第三遍后再松弛10分钟
步骤 10
开始把面搓成长条
步骤 11
用刀切成六个剂子
步骤 12
把每个剂子立起来，剂口朝上
步骤 13
用手滚成长形的圆剂子
步骤 14
取两个烤盘，烤盘上面刷油，把长形的句子擀成椭圆形的大片，摆在烤盘中，上面在刷油，盖上保鲜膜，松弛20分钟
步骤 15
开始手撕面，双手拿起面剂子，用手拉到一米长，然后对折，从中间撕开，喜欢宽的撕1条，喜欢窄的是2条。
步骤 16
呛汤下入撕好的面片，煮熟
步骤 17
装入中号汤碗中，上面撒上葱花
