1、主料:羊肉片300克、干辣椒15克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克2、辅料:蒜片25克、蒜蓉15克、葱白2段、酱油1汤匙、米酒2汤匙、糖1茶匙、姜末1汤匙、麻油半汤匙、高汤或者热水适量、葱末、香菜。水煮大块羊肉的正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
水煮大块羊肉的正宗做法(1)
1、主料:羊肉片300克、干辣椒15克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克。
2、辅料:蒜片25克、蒜蓉15克、葱白2段、酱油1汤匙、米酒2汤匙、糖1茶匙、姜末1汤匙、麻油半汤匙、高汤或者热水适量、葱末、香菜末、白芝麻适量。
3、羊肉先切片。
4、炒锅适量油,先爆香葱段,蒜片,姜末。再放入花椒,干辣椒段,一定用小火慢慢煸出香味。
5、待辣椒变变慢色,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
6、注入一定量的热水或者高汤。煮开,加入米酒,酱油,糖1,麻油。再烧开,下入羊肉片,用筷子打散。差不多2-3分钟,羊肉熟了就可关火出锅了。豆瓣酱已有咸味,一般不用再放盐。视个人口味而定。
7、另起一锅小火油炸一下蒜末,金黄色就可以。炸好的蒜末,加上葱末香菜末,适量熟白芝麻一起撒在羊肉上面就可以吃了。
水煮大块羊肉的正宗做法(2)
水煮羊肉是一道非常美味的川菜,以下是正宗的做法:
所需食材:
1. 新鲜羊肉350克,青蒜10克。
2. 蒜泥、姜末、花椒粒、豆瓣酱、香油、料酒、盐、食用油适量。
3. 高汤或清水适量,干辣椒适量。
制作步骤:
1.将羊肉切成大约1-2cm厚的片,用料酒、盐、少许食用油腌制30分钟。
2.锅内烧水,加入几片姜和葱或韭菜,然后放入羊肉片,水再次烧开后捞出备用。
3.起锅倒去水,锅中放入清水或高汤,加入2勺豆瓣酱、4勺食用油、干辣椒、花椒粒、姜末、蒜泥,再加盐调味。
4.将调好的汁倒入步骤2中用的锅中,加热至烧开后,放入羊肉片,焯至羊肉变色后加入青蒜,飘香后即可出锅。
5.最后在汤上淋上一点香油即可食用。
小贴士:
1.制作过程中要注意火候,羊肉片放入水中后,水开后要及时捞出,以免煮老影响口感;
2.加入豆瓣酱时,要适量放入,以免味道太重;
3.加入蒜泥后可以提升羊肉的口感,但也要适量放入。
水煮大块羊肉的正宗做法(3)
制作步骤:
1、先将羊肉(带骨)剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会
2、锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去
3、待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖
4、此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去
5、1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添),咸淡恰好
6、煮肉时,仅用盐作调料,而不放其他佐料。
水煮大块羊肉的正宗做法(4)
羊肉先用清水泡上两三个小时,将羊肉凉水捞出,洗净以后下入凉水锅内,然后开火水开以后撇去浮沫,并加入生姜和大葱段一般煮一个半小时,用筷子扎一下可以扎洞即可捞出,
水煮大块羊肉的正宗做法(5)
食材明细
羊肉2000克、香菜、小洋葱、蒜瓣、小葱、干辣椒、姜片、油、盐、酱油各适量。
做法
1、羊肉切成大块,凉水入锅,焯水。
2、焯好水的羊肉重新放入锅内。
3、加入适量的温水,放入盐、姜片。
4、盖盖,煮15分钟即可。