用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块2.滑勺内加花椒油120克烧。家炖鲅鱼最正宗的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
家炖鲅鱼最正宗的做法(1)
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
家炖鲅鱼最正宗的做法(2)
主料
鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量
大料2-3朵 白糖一满匙
米醋一平匙 白酒一平匙
老抽适量 盐、鸡精、十三香适量
家常炖鲅鱼的做法步骤
1. 选了三条,没留着头,头好像没什么可吃的
2. 配料大约这么多
3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用
4. 锅里添稍多点油、烧热
5. 放入鲅鱼煎
6. 煎到两面略呈金黄色的时候,让它们到一边去,把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香,此时倒入适量老抽
7. 把事先兑好的调味汁倒进去,多加一点水,开炖
8. 为了去腥,可以放些肉皮一起炖,也可以不放,大约15-20分钟,汤汁收得差不多了,撒些葱花,出锅
9. 成品
小贴士
成品有些偏甜,不喜欢甜食可以适当减少糖的用量!
家炖鲅鱼最正宗的做法(3)
113 鲅鱼洗净沥干水份切段,葱切段,姜和蒜切片。
213 盘子里放适量淀粉,把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉,抖掉多余的淀粉。
313 全部裹好淀粉后放入盘中备用。
413 平底锅放适量油烧热,把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
513 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
613 锅中放油,油温后改小火放入八角和花椒。
713 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
813 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
913 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐,小火闷两分钟。(不要离开)
1013 添水和鱼段一平,大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。(中途翻一翻)
1113 放入鸡精调味。
1213 大火收汁撒香菜段关火即可。
家炖鲅鱼最正宗的做法(4)
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅
家炖鲅鱼最正宗的做法(5)
用料
新鲜鲅鱼 一条
葱姜蒜 少许
花椒,八角 少许
小米辣椒 少许
料酒 适量
白醋 适量
味极鲜酱油 适量
白糖 少许
盐 少许
韭菜 少许
做法步骤
1、鲅鱼清理干净,准备好食材。
2、锅里加少许油放入姜蒜八角花椒炸香,放入鲅鱼开始煎。
3、煎至两面金黄,爆香葱花。
4、填入适量开水。
5、生抽。
6、适量盐,白糖。
7、料酒。
8、将料理锅调至中火力,开始炖鱼。
9、炖至汤汁浓稠,调一勺水淀粉勾芡,下入韭菜提鲜。
10、装盘享用吧!