1、牛腿肉切小丁,加葱姜入锅煮15分钟后捞出2、切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末3、热锅少油,下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香4、加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁,小火慢熬半小时,要不停搅拌。状元哥香辣牛肉酱的制作方法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
状元哥香辣牛肉酱的制作方法(1)
1、牛腿肉切小丁,加葱姜入锅煮15分钟后捞出。
2、切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。
3、热锅少油,下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。
4、加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁,小火慢熬半小时,要不停搅拌防止糊锅。
状元哥香辣牛肉酱的制作方法(2)
食材:1斤牛肉,70克郫县豆瓣酱,120克黄豆酱,150克红椒,25克姜末,50克蒜末,100克葱段,600克菜籽油,15克料酒,15克冰糖,15克花椒粉,5克香料粉
做法如下:
1.把牛肉清洗干净,切成小块。可以手工剁肉也可以放进绞肉机里绞碎,不需要太碎,有颗粒感更好吃。
2.在准备其它的配料:70克郫县豆瓣酱,120克黄豆酱,150克红椒,25克姜末,50克蒜末,100克葱段。然后把清洗干净红辣椒剁碎。
3.锅里倒入600克菜籽油,开中小火烧至4成热,把弄好的牛肉粒倒入炒散,炒到8分钟左右,倒入准备好的豆瓣酱,剁碎的红辣椒,还有葱段,继续用中小火翻炒。
4.要勤翻炒,炒到6分钟左右,倒入蒜末和姜末,继续翻炒,再炒上5分钟左右,倒入15克料酒,15克冰糖,再把它炒上3分钟,然后把葱段捞出,把黄豆酱倒入。
5.接着改成最小火继续翻炒,黄豆酱炒约5分钟后,倒入15克花椒粉和5克香料粉。再翻炒3分钟就可以出锅了。
6.做法的牛肉酱充分放凉后,装进干净的密封罐里,放进冰箱里冷藏即可!
状元哥香辣牛肉酱的制作方法(3)
牛肉剔去筋膜洗净备用,大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
步骤 2
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将牛肉切成黄豆大小的颗粒
步骤 3
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将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
步骤 4
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锅内注水上火,水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
步骤 5
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用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
步骤 6
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锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
步骤 7
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锅中倒少许油,放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
步骤 8
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锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
步骤 9
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接着放入姜末,开中小火继续搅炒
步骤 10
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不停地搅炒,10分钟后辣椒油已经熬制出来了
步骤 11
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待锅内的气泡变小,说明辣椒水差不多炒干了,加入切好的葱花继续搅炒五分钟
步骤 12
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加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
步骤 13
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放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
步骤 14
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关火,加入适量鸡精搅拌均匀
步骤 15
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凉透后放入炸好的花生米搅拌即可