用料主料：猪大肠2000克辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克具体做法步骤1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2.。卤肥肠最正宗做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
卤肥肠最正宗做法(1)
用料
主料：猪大肠2000克
辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克
具体做法步骤
1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
卤肥肠最正宗做法(2)
主要食材：猪大肠
辅料：面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、白酒、卤料包。
做法：
1.猪大肠放入大盆中，加入适量的面粉、适量的食用盐、少许花生油，用手搓洗5分钟左右，去除它的粘液和异味。
2.接下来用流动的清水把猪大肠冲洗干净，同样的方法，多搓洗几遍，洗干净之后把大肠翻过来，去掉里层多余的油脂。
3.把油脂处理好后往盆中倒入适量白醋、少许食用盐、适量面粉，上手搓洗5分钟左右，再用流动的清水冲洗干净，再翻面清洗干净，洗干净之后备用。
4.起锅，加入适量的清水，大肠冷水下锅，放入一个葱结、少许料酒，盖上锅盖大火煮开，焯水3分钟左右，再捞出放入凉水中，用清水洗去表面的浮沫，备用。
5.准备一块南姜，切成块，放在盘子中备用。
6.再准备一块生姜，切成块、一个葱结、两篇香叶、一个八角、少许桂皮。
7.起锅，锅中倒入少许食用油，油热后倒入第四步准备好的香料，开小火把香料炸至浮起，炸出香料的香味，再把香料捞出。
8.接下来再往锅中下入适量的冰糖，开小火，把冰糖炒至融化，炒制成枣红色，加入少许开水，水煮开后关火。
9.再把炒好的糖色倒入砂锅中，加入两勺酱油、少许老抽、食用盐、切好的南姜，再加入适量的清水，再放入一包卤料包、少许白酒，开大火煮开。
10.煮开后再放入大肠，盖上锅盖，转小火，煲40分钟左右，中途打开盖子，翻下面。
11.时间到之后，打开锅盖，把里面的卤料包夹出来，转大火把汤汁烧剩少一点，把大肠夹出来，趁热切成块，浇上汤汁就可以直接开吃了。
卤肥肠最正宗做法(3)
原料：猪肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。
做法步骤：
第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。
第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。
第3步、起锅将水烧开。
第4步、把猪肠过一下水。
第5步、将猪肠捞出再洗一遍。
第6步、姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。
第7步、所有材料一起入砂锅。
第8步、加入水，酱油砂锅煮40几分钟。
第9步、煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。
第10步、成品，再来碟醋就更美了。
卤肥肠最正宗做法(4)
材料
猪肠300g，水1000㏄，酱油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜头5个，姜片8片，青葱1支
做法
微波炉作法：
1.大肠洗净切段。
2.油45㏄强微波1分钟后，放入大肠，改以中微波10分钟，再取出与调味料拌匀，中微波15分钟即可。
电磁炉做法
1.大肠洗净切段。
2.将所有材料放入锅中（水需多加700㏄），先以强火煮开，再以中火煮20分钟后，再以弱火煮45分钟即可
卤肥肠最正宗做法(5)
食材清单
猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个
烹饪步骤
1.猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间
2.像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段，容易翻面。背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。
3.卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片，煮开之后卤水汁就完成了✅
4.依次下浸泡洗净了的香菇
5.下猪大肠
6.中火煮开后，撇掉泡沫，转小火慢煮
7.下煮好了剥壳好的鸡蛋
8.中途试咸度，加鱼露，如果不够咸，可以继续加酱油
9.下芫荽头，三个小米椒，煮到猪肠稍微软烂就可以关火了！
10.用剪刀将猪肠剪短，装盘，码上芫荽，香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。
小贴士
喜欢吃脆爽的可以煮短一点，喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟，总共约一小时。 配粿汁，配饭，单吃都超美味的！
