准备食材鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量具体做法1、用清水将生蚝洗干净,沥干水备用2、加入适量的盐、味精、番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使。蚝仔煎怎么做好吃?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
蚝仔煎怎么做好吃(1)
准备食材
鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量
具体做法
1、用清水将生蚝洗干净,沥干水备用
2、加入适量的盐、味精、番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使生蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,也可以用鸭蛋代替)
3、混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,因为生蚝本身也有水分
4、把葱洗净,葱白也同样用上,切碎加入到生蚝浆糊中,加入的葱花吃起来更美味哦,也可以在里面加入香菜碎
5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
6、改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整。
最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
7、直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
蚝仔煎怎么做好吃(2)
用料
生蚝肉 250,鸡蛋 1个,葱 两根,薯粉 4勺,盐 适量,白胡椒粉 少量(可不加),泰式甜辣酱 适量
做法步骤
步骤 1
生蚝用水洗净,用少量油抓一抓,然后再用水洗一遍,这样更干净。洗后沥干水待用。葱切葱花。
步骤 2
把葱花,鸡蛋,生蚝,薯粉,盐全部放在大碗里拌匀。
步骤 3
油锅热了把拌匀的生蚝倒一勺进去,小火两面煎金黄即可。
步骤 4
煎好的生蚝淋上泰式甜辣酱更好吃。
蚝仔煎怎么做好吃(3)
用料
蠔仔 500g
鸡蛋 2只
九层塔(罗勒) 适量
糯米粉 2汤匙
粘米粉 1汤匙
鱼露 少许
砂糖 1茶匙
鸡汁 少许
胡椒粉 小许
蚝仔煎的做法
蚝仔里面往往混有破碎的蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了,然后把蠔仔放在菜蓝胶筐里放些吃盐来回筛动一会再放入水中,把蚝仔附着的泥沙刷洗干净就可以了。九层塔摘去硬梗清洗干净叶片,个人喜好整片叶或切碎备用。
将清冼干净的蚝仔落入热锅炒出蚝水,蚝水用碗装起留来勾粉芡用,
尽量将蚝仔炒干水份。
在盛着蚝水的碗里放入糯米粉和粘米粉调成芡浆,加入鸡蛋搅拌均匀再把炒干水的蚝仔和所有材料加入拌均匀。
平底锅烧热落入稍多点的油量,然后均匀地铺上蚝仔浆料,注意火候煎至收汁金黄。
再翻面同样煎至金黄色即可关火上碟。
小贴士
1,蚝仔煎加有九层塔香叶才有其特式哦。2,可按个人喜好增加糯米粉和粘米粉的量,减少一只鸡蛋,多落油这样煎出的蚝仔咯粉皮带脆口感。
蚝仔煎怎么做好吃(4)
用料 蠔仔 500g 鸡蛋 2只 九层塔(罗勒) 适量 糯米粉 2汤匙 粘米粉 1汤匙 鱼露 少许 砂糖 1茶匙 鸡汁 少许 胡椒粉 小许 蚝仔煎的做法