先将摘回来的芥菜用水洗干净把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可把揉好的菜。腌制梅菜方法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
腌制梅菜方法(1)
先将摘回来的芥菜用水洗干净
把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。
撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
腌制梅菜方法(2)
先把青菜全部清洗干净，青菜的选用可以根据当地的菜品而定，水分少的都可以，洗干净后放到太阳底下晒两天，把青菜的水分脱干。
两天后收下来，烧一大锅开水，水里加入白糖，晒了半干的菜放进去烫一分钟左右，捞出来放到大盆里，全部堆放在一起，压紧盖上盖子，发酵一个晚上，使菜黄化。
再次放到太阳底下晾晒两到三天，风干脱水。
再烧一锅水，水里加入白糖，放入蒸蓖，把菜干放进去，压紧盖上盖子，大火蒸15分钟，蒸好后打开盖子就能闻到梅干菜的香味，如果条件允许的情况下，三蒸三晒做出来的味道颜色最佳。
全部蒸好后，再次放到太阳底下晒两到三天就可以了。
腌制梅菜方法(3)
1、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。
2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天，而且在敦煌过程中，每天早晨都要翻动一次，如果温度过高，则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天，制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上，这样可以促使它早日发黄。
3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次，要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后，再放到通风的地方，晾干表面的水分，用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一层蔬菜就要加入一层食用盐，上层压上重物，腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒，晒的蔬菜完全变干，梅干菜也就做好了，想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。
