1准备好食材2大虾扒皮开背洗净虾线3黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块4胡萝卜切片5虾仁入开水锅中汆烫6虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度7烫好后全部沥水控。滑蛋虾仁最正宗的做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
滑蛋虾仁最正宗的做法(1)
1准备好食材。
2大虾扒皮开背洗净虾线。
3黄瓜顺长切开，再破开成四条，片掉瓜瓤，斜刀切菱形块。
4胡萝卜切片。
5虾仁入开水锅中汆烫。
6虾仁快要熟时下入黄瓜胡萝卜，点入明油能增加成品亮度。
7烫好后全部沥水控干水份。
8蛋清蛋黄分离，只要蛋清，用筷子搅散，撇去浮末，蛋清里加入少许湿生粉能增加蛋清的嫩度。
9锅中加宽油，油温2成热时下入蛋白下滑炒，熟后先盛出。
10勺中留适量底油。
11加入半小碗清水，调入适量精盐，白糖。
12打入芡汁搅匀，
13下入全部材料翻炒少刻既可出锅。
滑蛋虾仁最正宗的做法(2)
食材：虾仁300克，鸡蛋三个。调料盐10克，料酒10克，淀粉5克，小葱一个，食用油50克。
做法步骤：虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐，一勺料酒用手抓匀，放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。擦干的虾仁加盐，一勺料酒两勺，蛋白搅拌均匀，再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。
起锅烧水在水中烧制，出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅，略微焯烫至八分熟。
焯熟的虾仁捞出备用，鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。
在打散的蛋液中加入适量盐，水淀粉加入一部分葱花继续打散，再加入氽好的虾仁搅拌均匀。
锅中适量加入油，将油烧至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液开始凝固关火，用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘！
滑蛋虾仁最正宗的做法(3)
1、主料：虾仁200克。
2、辅料：鸡蛋清1小勺、鸡蛋4个。
3、调料：食盐14小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
4、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。
5、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
6、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
7、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
8、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
滑蛋虾仁最正宗的做法(4)
原料：虾、鸡蛋、盐、生粉、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、虾解冻，去头去壳，解冻的正确方法，用流动的清水缓缓冲洗化冰，切不可用热水甚至开水，或者微波解冻的方式，这样很容易把虾给做熟了。
第2步、检查虾仁北部是否有泥线，有的话用刀子在虾背上划一刀，抽出黑色的泥线即可，没有的话没有不用处理。
第3步、处理好的虾仁洗干净，沥干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少许盐，这一步不要用料酒，虾本身没有什么腥味，加料酒会掩盖虾仁本身的鲜味，而且酒精的挥发会带去一部分虾仁的水分，这样在炒虾仁的时候就很容易炒老或者脱浆。
第4步、如果实在绝对有味道可以滴几滴柠檬汁，除味增香效果都特别好。
第5步、鸡蛋三个，打入碗中搅散。
第6步、要想使鸡蛋炒的蓬松又嫩，可以在鸡蛋里加一勺凉白开，实在没有用清水也可以。
第7步、腌制好的虾仁冲洗掉淀粉，用生粉腌制后的虾仁炒出来会特别Q嫩。
第8步、油锅烧热。
第9步、先倒入鸡蛋，火不要太大，一口好的不粘锅常用中火和小火就可以了。
第10步、用锅铲顺时针方向慢慢搅动鸡蛋，得到一锅蓬松小块的蛋，不要翻动太快，鸡蛋会碎的太厉害，我们让它自然的蓬松就可以。
第11步、待鸡蛋成型时把虾仁倒入。
第12步、翻炒至虾仁变色即可，大概不到一分钟的时间，久了虾仁也会老。
第13步、撒少许盐就可以出锅，喜欢虾仁颜色更漂亮，可以在出锅前加一小勺水淀粉，整个菜的卖相也会很好。
滑蛋虾仁最正宗的做法(5)
用料
鸡蛋3个
虾仁10多个
葱1根
黑胡椒粉（可不加）适量
生姜粉（可不加）适量
盐适量
料酒适量
步骤 1
鸡蛋3个打碗里，葱切碎放进去，放少许盐，一起打散备用。虾仁放少许盐，料酒，生姜粉，黑胡椒粉拌匀腌制几分钟。把腌制好的虾仁放到打散的鸡蛋里搅拌均匀。
步骤 2
锅烧热放少许油，把虾仁鸡蛋液倒进去翻炒（用中小火），炒至鸡蛋凝固虾仁熟了即可出锅
