油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸，反之，氢原子在不饱和键的两侧，称之为反式脂肪酸常用的植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂。反式脂肪是什么？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
反式脂肪是什么(1)
油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸，反之，氢原子在不饱和键的两侧，称之为反式脂肪酸。
常用的植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。
反式脂肪是什么(2)
一，反式脂肪的各种俗称
反式脂肪又称氢化植物油、逆态脂肪酸、植物酥油、人造黄油等，是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪，其产生途径主要包括经微生物或工业流程氢化形成、高温提炼以及油脂被反复煎炸使用等。
二，反式脂肪的名字来源
反式脂肪的名字来源于它的化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，具有性质稳定、耐高温和耐存放的特点。
三，反式脂肪的用途
反式脂肪可用于改善口感，使饼干、面包、薯条等食物变得松脆、暄软，还可改善食物外观。日常饮食中较常见，多用于人造油脂、人造黄油等植物奶油，薯片、炸油条等油炸食品，蛋挞、奶油蛋糕等甜点，以及用于涂抹、烘焙、煎炸的食品用油等。食物包装上标签中如含有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、固体菜油、酥油、人造酥油等成分，说明含有反式脂肪。
四，反式脂肪的危害
反式脂肪对于人体具有一定危害。如长期使用反式脂肪可能有升高血脂、增加血栓风险，影响胎儿及青少年中枢神经生长发育，增加痴呆及抑郁的可能，还易引发肥胖、促进炎症反应、增加糖尿病的患病风险等。故建议日常生活中尽量减少此类食物的摄入。
