食材明细猪肝、黄瓜、青辣椒、红辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蒜片1、猪肝切片,用料级,淀粉,盐,腌制,待用;黄瓜切片、青红辣椒切段,待用;2、油热后放入猪肝翻炒,完全变色,倒入少许酱油,加入黄瓜片,辣。饭店溜肝尖的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
饭店溜肝尖的做法(1)
食材明细
猪肝、黄瓜、青辣椒、红辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蒜片。
1、猪肝切片,用料级,淀粉,盐,腌制,待用;黄瓜切片、青红辣椒切段,待用;
2、油热后放入猪肝翻炒,完全变色,倒入少许酱油,加入黄瓜片,辣椒,继续翻炒,加入少许盐,
3、放入蒜片,勾薄芡,出锅!
饭店溜肝尖的做法(2)
食材明细
猪肝、黄瓜、木耳、葱末、姜末、蒜末、白醋、白胡椒粉、水淀粉、香油、盐、食用油。
1、食材洗净准备。
2、黄瓜切片。
3、猪肝切片。
4、反复冲洗数次,浸泡水中,加白醋,泡三十分钟以上。
5、洗净的猪肝放入碗中,加盐、生粉,腌制。
6、制作调料汁:加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油,调匀。
7、油热,放肝片,翻炒变色,盛出。
8、放入葱姜蒜。
9、放入黄瓜、木耳,翻炒。
10、放肝片,倒入料汁。
11、翻炒均匀。
12、出锅,盛盘。
饭店溜肝尖的做法(3)
首先把肝洗干净切成三角形的片,放入盆内,加入糖,生抽,胡椒粉,盐,葱姜,青红椒块,抓匀,锅中放油,等油冒青烟倒入肝尖快炒一会就好。
饭店溜肝尖的做法(4)
熘肝尖的做法
1.
黄瓜切片备用
2.
木耳提前冷水泡发,备用;
3.
猪肝片成一片一片,备用;
4.
猪肝放入白糖,葱蒜末,酱油少许,色拉油,煨上入味;
5.
蒜切大片,葱切末,备用;
6.
泡发的木耳,放入笊篱控水;
7.
炒锅放油,五成热,放入猪肝滑炒变色即可,盛出备用;
8.
炒锅放油,放入木耳,煸炒,小火;
饭店溜肝尖的做法(5)
第1步、将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡,我泡了一个下午,还要反复换水,泡至基本年无血水。
第2步、将猪肝纵向对半切开后,切成薄片,加清水,反复抓洗,冲洗干净后,沥干水分。
第3步、将清洗干净的猪肝片放入盘中,撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆,加食用油1汤勺,抓匀锁住水分。
第4步、将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟,加了这一步,口感更脆嫩,然后取出备用。
第5步、辣椒洗净切片,胡萝卜去皮洗净切薄片,蒜去皮洗净切片备用。
第6步、锅中加入适量的油,油温5成热,滑入上浆的猪肝片,用筷子轻轻滑动,将猪肝划散,待猪肝变色,表面稍带血丝,即刻倒出控油。猪肝滑油,千万不要时间过久,边滑油边观察,变色后,表面稍带血丝就可以捞出控油,经后期熘炒,几秒即可全熟。
第7步、另起油锅,爆香蒜片,下入胡萝卜片翻炒变软,加入辣椒翻炒至变色,下入猪肝大火翻炒,加入胡椒粉、盐,淋入适量的生抽、适量的蚝油提味,炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
第8步、出锅装盘。