配方:黄瓜(青瓜)、大蒜、小米椒、花椒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐1、把黄瓜对半切开,然后再对半切开,一共切成四半,切好之后把最里面的瓤子削掉为啥黄瓜不脆,有一部分的原因就是,最里面的瓤子的。阳江黄瓜脆的做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
阳江黄瓜脆的做法(1)
配方:黄瓜(青瓜)、大蒜、小米椒、花椒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐
1、把黄瓜对半切开,然后再对半切开,一共切成四半,切好之后把最里面的瓤子削掉。为啥黄瓜不脆,有一部分的原因就是,最里面的瓤子的干扰,这一块是比较嫩、比较软的,不切掉的话不好吃。
2、去掉瓤子以后,将其切成条状,然后我们要进行腌制了,腌制一下,将其中的水分腌出来,吃起来更脆,腌出来更入味。腌制时切记,不要放盐,而是需要放白糖腌制。撒上一勺白糖,抓匀以后腌制半个小时。
3、为啥要放白糖腌制,而不是放盐呢,因为放盐的话会让口感非常重,很咸很重口味,放糖的话口感会柔和一些。腌制好之后,用清水冲洗干净,放在小盆中备用,然后再把大蒜、小米椒切好,花椒准备好。
4、紧接着我们来调一个料汁,3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖,最后再来少许食盐,搅拌均匀备用。下面起锅烧油,油热之后爆香蒜片、小米椒、花椒,炒出香味以后倒上调制好的料汁。
5、把料汁搅拌均匀后,关火晾凉,晾凉以后倒入黄瓜条中,抓匀以后盖上一层保鲜膜,放入冰箱内冷藏腌制,腌制2个小时就可以吃了。
阳江黄瓜脆的做法(2)
黄瓜脆的做法步骤
1.黄瓜洗净,蒜去皮;
2.黄瓜切片,不要切太厚,2-3mm厚度,撒适量腌制盐,放置半小时,十分钟翻一次,尝尝盐水特别咸的话 加一碗水 早点挤水;
3.腌制期间剁姜蒜末;
4.腌制好的黄瓜把水挤干。
5.放入姜蒜末、辣椒面、白糖、熟芝麻,戴手套抓拌均匀;
6.再放点细辣椒粉;
7.搅拌均匀。
8.装密封瓶里随时可以吃