1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量2、特制调料粉配方：花椒10。最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(1)
1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成
最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(2)
最详细正宗兰州牛肉拉面的汤料精准配方做法如下
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(3)
主材料：
小麦面粉1500克；瘦牛肉500克；白萝卜500克；牛肝150克，香菜25克；青蒜苗25克
调味料：
花椒35克；草果5克；桂子3克；生姜皮5克；植物油25毫升；味精3克；盐5克；胡椒粉2克；大葱25克；辣椒油20克
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时（血水留下另用）。
2、将牛肉和骨头下入温水锅，等即将要开的时候撇去浮沫，将用盐、草果、姜皮、花椒各适量做好的纱布调味料洗净，也倒入锅中，小火炖5小时至牛肉熟，将牛肉捞出，稍凉后将其切成1厘米的见方的丁。
3、牛肝切成小块，放入另一个锅里煮熟澄清备用。
4、桂子、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾压成粉末；胡萝卜洗净切片后煮熟；蒜苗、葱花切成粉末；香菜切成小节待用。
5、将步骤2的肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将澄清的牛肝汤倒入少许，再加入盐、胡椒粉、味精以及熟萝卜片。
6、面粉1500克加水适量，再柔和均匀，案子上抹清油，将面搓成条，揪成重250克的条，上面盖上湿布，然后将面团拉成面条下锅。（也可以用市场上买的拉面）
7、面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁适量浇在面条上，加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油即可。
最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(4)
材料
榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许
做法
1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。
3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。
4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。
最详细正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方(5)
做法步骤：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段适量、姜片适量、八角适量、大料适量、香叶适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量、白胡椒适量、良姜适量、肉蔻适量、筚拨适量、砂仁适量、陈皮适量、山奈适量
做法步骤：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
