用料:——主料酵母(干)7g泡打粉3g食盐3g水270g——调料食盐3g酱油30g冰糖10g葱3段姜3片蒜适量八角2颗老抽15g水适量陕西肉夹馍的做法:1.三层肉一块备用2.肉用清水浸泡1小时以泡出多。西安肉夹馍正宗做法?更多详情请大家跟着小编一起来看看吧!
西安肉夹馍正宗做法(1)
用料:
——主料
酵母(干)7g
泡打粉3g
食盐3g
水270g
——调料
食盐3g
酱油30g
冰糖10g
葱3段
姜3片
蒜适量
八角2颗
老抽15g
水适量
陕西肉夹馍的做法:
1.三层肉一块备用
2.肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水,中途要换水
3.三层肉热水下锅
4.撇净少量浮沫
5.将辅料中调料放入锅内
6.再放入姜片和葱段
7.转小火炖煮至水再次开锅
8.把肉及水放入高压锅内,压制20分钟后,开盖再煮约20分钟
9.炖煮软烂入味精制作完成
10.面粉中材料混合均匀后,揉成光滑的面团,送至温暖处发酵至二倍大小;
11.分割成大小均匀的面剂子;
12.表面刷少许油
13.松驰15分钟;
14.将松弛好的面团搓成长条, 用擀面杖擀开
15.将面片对折
16.从一侧卷起
17.将收尾压在下面制成饼坯
18.将做好的饼坯松弛10分钟
19.将饼坯擀成圆形薄片
20.电饼铛预热后,干锅下入饼坯,盖上盖子,烙2分钟左右
21.一面金黄时,翻面再烙2分钟;
22.直至表面金黄色取出;
23.将烙好的饼坯放在烤网内,烤箱200度,中层10分钟后取出
24.这是烤好的饼坯;
25.用刀将饼坯切开,底部沾连不切断;
26.将卤好的肉铰碎;
27.夹入做好的馍中制作完成
西安肉夹馍正宗做法(2)
1、准备提前发好的面,揉成面团。
2、盖上碗,再次醒发10分钟。
3、碗中放十三香,盐,油搅拌均匀。
4、将面团分成小块,擀成长条,刷一层油。
5、卷起来,按成饼。
6、锅中不放油,将饼放入锅中,小火烙至两面金黄。
7、将猪肉焯水,洗净。
8、锅中放油,冰糖炒糖色。
9、倒入肉炒至表面金黄,放葱,姜,八角,香叶,十三香,酱油炒香。
10、加热水,适量的盐和鸡精,炖20分钟左右。
11、将煮好的肉剁碎,放点洋葱和辣椒丁,加一勺老汤。
12、将肉夹在馍中,就可以开吃了。
西安肉夹馍正宗做法(3)
西安正宗肉夹馍的做法是选用五花肉,洗干净冷水下锅,锅内放入八角,桂皮,香叶,小香等小火慢炖,炖到汤香肉烂,再配上白吉饼一个香喷喷的肉夹馍就成了。