具体如下:1、黄豆提前一天浸泡至发2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟3、将盐卤、水按照1：4的比例化开搅拌匀4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物5、等待20分钟。盐卤豆腐的做法和比例？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
盐卤豆腐的做法和比例(1)
具体如下:
1、黄豆提前一天浸泡至发。
2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟。
3、将盐卤、水按照1：4的比例化开搅拌匀。
4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物。
5、等待20分钟后，将干净纱布铺在豆腐盒里，将凝固的豆花盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
6、纱布扎好，压上重物，约50分钟豆腐即可制好。
盐卤豆腐的做法和比例(2)
1· 黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上
2· 原汁机出汁口直接放锅。
3· 豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4· 磨好全部豆汁
5· 用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6· 豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7· 煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8· 每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9· 豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10· 纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11· 盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可
盐卤豆腐的做法和比例(3)
用料
黄豆 500g
盐卤 9.6g
纯净水 2500ml
自来水 适量
凉白开 300ml
做法步骤
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。 两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水大概20-30分钟，即可。
