1、做爆肚要选鲜百叶，水发的不行2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠。做老北京爆肚有什么需要注意的吗？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
做老北京爆肚有什么需要注意的吗(1)
1、做爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
