准备材料：猪后腿肉：7斤、白酒：150G、红曲粉：适量、细砂糖：430G、猪肠衣：4-5根、生抽：80G、盐：90G1、猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状2、把所有材料放到一起，拌匀然后腌制2。东北小肠的家常做法？更多详情请大家跟着小编一起来看看吧！
东北小肠的家常做法(1)
准备材料：猪后腿肉：7斤、白酒：150G、红曲粉：适量、细砂糖：430G、猪肠衣：4-5根、生抽：80G、盐：90G。
1、猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。
2、把所有材料放到一起，拌匀然后腌制2-3小时。
3、腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。
4、肠衣冲洗干净，然后在肠衣的一头打个结。
5、再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉，一直拉到尾部即可。
6、将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁，一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。
7、肠衣灌好后打个结，然后用针在肠衣各个部位扎几个小孔。
8、最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，然后挂起来风干即可。
东北小肠的家常做法(2)
用料
高汤（或者水） 400克
十三香 2克
鸡精 12勺
海盐 3克
大葱 13根
生姜 4片
猪血 300克
鸡蛋 1个小
猪油 1勺
香油 1勺
猪小肠 1根
做法步骤
1、大葱，生姜打成细粒。
2、高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火。
3、打一个鸡蛋打散。
4、鸡蛋里倒入猪血。
5、将猪血和鸡蛋搅拌均匀。
6、高汤已经晾5分钟左右，将猪血和鸡蛋混合液倒入高汤，搅拌均匀。不能烧开马上倒血，会凝固。也不能太凉倒。
7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满，不要超过8分满，煮熟会爆。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火，会爆。
8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右，戳一下不冒血就熟了。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出。一定要彻底凉透用锋利的刀切片。
9、炖了酸菜白肉血肠。味道非常地道。
东北小肠的家常做法(3)
主料5人份
猪肉500克
辅料
小葱2根
黄酒2小勺食盐3小勺生抽1大勺水330克淀粉180克
步骤1
肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用
步骤2
猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块
步骤3
猪肉绞成肉末
步骤4
番薯淀粉装大碗里
步骤5
加入适量清水湿润淀粉
步骤6
再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
步骤7
小葱跟生姜细细剁碎
步骤8
在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
步骤9
厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结
步骤10
粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
步骤11
最后肉馅拌成糊状就好了
步骤12
把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣
步骤13
把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好
步骤14
把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步
步骤15
找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶
步骤16
把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
步骤17
熏好以后拿出放凉即可切片。
东北小肠的家常做法(4)
步骤1
小肠买回家翻面放在容器里，加醋，面粉，盐，一起搅拌，几分钟后用热水冲净，再翻面过来。切段。
步骤 2
泡椒，泡姜，蒜切片，料酒，胡椒粉一起拌入切好的小肠里面，多搅拌两分钟方便入味，最后放入豆瓣酱一起搅拌均匀静止。
步骤 3
热锅烧油，待油开时把入味的小肠全部倒入锅里，不断的翻炒，待肠边卷起倒入鸡精，花椒面，葱段在翻炒一下就可以出锅了。
东北小肠的家常做法(5)
起锅加适量的食用油，将油烧至八成热，放刚切好的辅料爆香。
爆香后加入洗净的猪小肠翻炒，放一小勺料酒去腥，倒适量酱油上色。
炒至猪肠熟加入芹菜和青椒继续翻炒，倒入生蚝，和食用盐，鸡精，翻炒两分钟后起锅装盘。这里也可以不加芹菜，我比较爱吃芹菜，放点进去更好吃。
起锅，这道美味的爆炒猪小肠就完成了。
注意事项
小肠一定要好好的清洗干净，要不吃起是苦的。
